Латвійські пиріжки з беконом — speķa pīrāgi — готують із дріжджового тіста з начинкою з обсмаженого бекону та цибулі. Пиріжки виходять м’якими, здобними та мають насичену солонувату начинку, розповідає Shuba.
Для приготування знадобиться трохи часу, адже дріжджове тісто має добре піднятися. Начинку перед формуванням пиріжків варто охолодити до кімнатної температури — так краї тіста буде легше з’єднати.
Для тіста:
- пшеничне борошно — 500 г;
- сухі дріжджі — 6 г;
- цукор — 60 г;
- сіль — 3 г;
- вершкове масло — 180 г;
- тепла вода — 280 мл;
- яйця — 2 шт.
Для начинки:
- бекон — 350 г;
- ріпчаста цибуля — 1,5 шт.;
- сіль — за смаком;
- чорний мелений перець — за смаком.
Додатково:
- соняшникова олія — 10 г;
- яйце — 1 шт.
Просійте борошно. Третину борошна змішайте у великій мисці із цукром, сіллю та сухими дріжджами. Додайте розм’якшене вершкове масло та розімніть його виделкою. Влийте теплу воду й перемішайте до однорідності.
Додайте два яйця та частину борошна. Поступово всипайте решту борошна, продовжуючи замішувати тісто. Викладіть його на присипану борошном поверхню та вимішуйте приблизно 10 хвилин, доки воно не стане еластичним.
Накрийте тісто вологим рушником і залиште на 30 хвилин. Потім обімніть, знову накрийте та залиште ще приблизно на годину. За цей час тісто має збільшитися приблизно вдвічі.
Для начинки наріжте бекон і цибулю кубиками. Бекон обсмажте на середньому вогні. Коли він виділить жир, додайте цибулю та готуйте ще 5–7 хвилин. Перекладіть начинку на паперовий рушник, а потім у миску. Посоліть і поперчіть за смаком та залиште охолонути.
Розігрійте духовку до 180 °C. Тісто розділіть на 27 частин. Кожну розкачайте в коло завтовшки приблизно 5–6 мм. У центр викладіть начинку з бекону та цибулі.
Краї тіста змастіть збитим яйцем і добре з’єднайте. Сформовані пиріжки викладіть швом донизу у змащену олією форму.
Зверху змастіть їх збитим яйцем та випікайте за температури 180 °C приблизно 15–20 хвилин, доки не утвориться золотиста скоринка.