Поточний сезон для борошномельної галузі України формується під впливом складного поєднання кількісних і якісних факторів. Зібраний урожай пшениці дозволяє частково стабілізувати ринок, однак дефіцит зерна з високим вмістом білка залишається відчутним. Саме тому питання ціна на пшеницю дедалі частіше визначається не загальними обсягами, а класністю та технологічними показниками зерна, що безпосередньо впливає на можливості виробництва якісного борошна.
На цьому тлі активізується внутрішній попит на продукцію переробки. Споживачі та дистриб’ютори уважніше підходять до вибору постачальників, адже ціна на борошно все більше залежить від походження сировини та її хлібопекарських властивостей. Для багатьох учасників ринку актуальним стає запит мука купить безпосередньо у виробників, орієнтуючись не лише на вартість, а й на стабільність якості.
Загальний обсяг урожаю пшениці в Україні у 2025 році оцінюється майже у 22,7 млн тонн. Водночас структура цього врожаю істотно змінилася. Частка високобілкової пшениці, яка раніше формувала основу преміального сегмента борошна, скоротилася до мінімальних значень за останні роки. Натомість зерно середніх класів з вмістом протеїну 10,5–11,5% стало домінуючим і нині становить значну частину валового збору.
Пшениця четвертого класу займає близько половини загального виробництва та часто використовується для фуражних або низькосортних продовольчих потреб. Частка нестандартного фуражного зерна зменшилася порівняно з попереднім роком, що свідчить про певне покращення загальної якості, однак цього все ще недостатньо для повноцінного відновлення преміального сегмента.
Регіональний розподіл якості залишається нерівномірним. Південні та східні області демонструють найкращі показники завдяки сухим погодним умовам, що сприяли формуванню щільного та чистого зерна. Центральні й північні регіони показали збалансований результат, тоді як західні області зіткнулися з проблемами підвищеної вологості та зниженого вмісту білка.
У підсумку сезон 2025 року можна охарактеризувати як період часткового відновлення пропозиції продовольчої пшениці, але з обмеженим запасом дійсно високоякісного зерна. Ринок отримав більше сировини для виробництва борошна, однак дефіцит преміальної пшениці й надалі формуватиме цінові ризики та впливатиме на стратегії переробників.
