Меню кейтерингова команда зазвичай знає напам'ять. А от про серветки згадують тоді, коли їх уже немає. На фуршеті на п'ятдесят людей це трапляється десь на другій годині: закуски ще стоять, а гості витирають руки чим доведеться.
Посуд, келихи й пакети для сміття — найнудніша частина підготовки, тому її й збирають в останню чергу. Простіше закупити одноразовий посуд для кафе, доставки й виїзних заходів наперед одним замовленням, наприклад через каталог https://sokilpack.com/odnorazovyj-posud/, ніж відправляти когось у супермаркет за дві години до початку. Але спершу треба порахувати, скільки всього брати.
Тарілок потрібно більше, ніж гостей
На фуршеті ніхто не ходить з однією тарілкою весь вечір. Її ставлять на найближчий стіл, ідуть по гаряче з новою, по десерт — ще з однією. Тому на 50 гостей кейтерери закладають 120–150 закусочних тарілок, 50–60 десертних і, якщо в меню є гаряче, ще 50–55 глибших.
Тонкий пластик під соуси не годиться. Тарілка прогинається в руці, і соус опиняється на сукні гості. Для сухих закусок — будь-що, для гарячого — тільки щільні.
Виделок — по дві на людину
Виделки губляться разом із тарілками, тож на 50 гостей їх беруть 100–120. Ножі потрібні, лише якщо в меню є м'ясо чи риба шматком. Десертних ложок — 55–60.
Окремо про шпажки для канапе. Їх майже завжди недораховують: канапе збирають на кухні заздалегідь, а про запас для подачі на місці забувають. Безпечна кількість — 150–200 штук.
Келихи зникають найшвидше
Поставив на підвіконня, відійшов поговорити, а за хвилину вже береш новий. Під шампанське й вино на 50 людей беруть 80–100 келихів, під воду й соки — близько сотні стаканів. Для кави потрібно 60–75 стаканів із кришками, а ще мішалки, цукор у стіках і порційні вершки.
Якщо фуршет на терасі чи біля басейну, скло краще залишити на кухні. Пластиковий келих не розіб'ється під ногами, і нікому не доведеться збирати уламки з газону.
Серветки закінчуються першими
Це найчастіша скарга після будь-якого виїзду. Норма — чотири-шість серветок на гостя, тобто 250–300 штук. Плюс щільні серветки або паперові рушники для персоналу: столи доведеться протирати не раз.
Те, про що згадують уже на місці
Харчова плівка і фольга, щоб накрити страви, поки гості збираються. Контейнери з кришками, бо замовник часто просить забрати залишки. Рукавички для персоналу, по дві-три пари на людину. Скатертини з одним-двома запасними. І пакети для сміття на 120 або 240 л, шість-десять штук: на багатьох майданчиках баків немає, і все сміття їде назад разом із командою.
Шпаргалка на 50 гостей
|
Що |
Скільки |
|---|---|
|
Закусочні тарілки |
120–150 |
|
Десертні тарілки |
50–60 |
|
Тарілки під гаряче |
50–55 |
|
Виделки |
100–120 |
|
Ложки |
55–60 |
|
Шпажки для канапе |
150–200 |
|
Келихи |
80–100 |
|
Стакани для води й соків |
100 |
|
Стакани для кави з кришками |
60–75 |
|
Серветки |
250–300 |
|
Пакети для сміття 120–240 л |
6–10 |
До кожної цифри додають 10–15 %, на довгий вечір до 20 %. Те, що залишиться, поїде на наступний виїзд. А того, чого забракне посеред заходу, в найближчому магазині може й не виявитися.
