А вы умеете готовить кутью по-черниговски?

На носу Рождество, а там и старый Новый год. Не успеешь оглянуться – уже и Крещение. Накануне всех этих праздников принято готовить кутью (сочиво). Но далеко не во всех черниговских семьях делают это. Забывают традиции? Не считают нужным? Не любят это блюдо? Или все-таки не умеют его готовить?

Как бы то ни было, мы решили уточнить технологию приготовления кутьи. А вдруг кто-то вспомнит забытую традицию и порадует своих домашних этим замечательным блюдом.

Не исключено также, что многие молодые хозяйки впервые сделают кутью – и она из года в год будет появляться на их праздничном столе в Рождественский (Святвечір), Щедрый вечер и Крещенский сочельник (кутью называют еще и сочиво).

– Раньше традиционно было принято готовить кутью из зерен пшеницы, – рассказывает Светлана Крутько, преподаватель спецдисциплин (есть такой предмет «Технология приготовления пищи») Черниговского центра профессионально-технического образования (бывшее училище №16, ул. 50 лет ВЛКСМ).

– Наши прабабушки заливали кипятком необработанное зерно пшеницы, а затем толкли его в ступке, чтобы отошла вся шелуха. Современные хозяйки, понятно, такого не делают. Ныне продается обработанное зерно пшеницы. Да и теперь многие хозяйки уже традиционно готовят кутью из риса или перловки.

Но независимо от того, какое зерно вы возьмете, технология приготовления кутьи одинакова. Единственное, что касается пшеницы, то ее необходимо предварительно замочить в воде на 10-12 часов. Далее заливаем зерно водой (примерно три к одному) и варим обычную вязкую кашу.

IMG_2750

Пока каша охлаждается до температуры 45 градусов, запариваем мак (лишнюю воду сливаем) и хорошо растираем его до получения белого молочка. Сухофрукты (изюм, груши, яблоки, чернослив, вишни, курага… кто какие любит) тоже запариваем и измельчаем. Подготавливаем (чистим, измельчаем) орехи.

Когда все ингредиенты готовы, соединяем их: бросаем в кашу мак, сухофукты, орехи и обязательно заправляем медом. Сахар многие даже и не добавляют. Все это хорошенько вымешиваем и отправляем в разогретую до 160–180 градусов духовку на 20–25 минут.

Как видим, никакого масла в кутью класть не надо – это постное блюдо. Примечательно, что всегда его подают с узваром. У нас же на Черниговщине вообще было принято готовить кутью без сухофруктов, а уже прямо перед подачей на стол в миску с кашей доливать узвар.

Кстати, узвар тоже надо уметь правильно готовить. Сначала делают сироп (вода + сахар), затем в него кладут подготовленные сухофрукты. Варить узвар необходимо до полного размягчения сухофруктов, поэтому если вы используете все и сразу, то сначала нужно бросать яблоки и груши, затем чернослив и курагу, и в самом конце изюм.

Когда узвар готов, его обязательно надо процедить, чтобы не было мути. Затем добавить меда в узвар, залить им отваренные сухофрукты, довести содержимое до кипения и охладить. Настаивать нужно не менее 6–8 часов!

Справка
Кутья (сочиво) – блюдо, из которого принято начинать трапезу в сочельник (Святвечір). Все составляющие этого блюда имеют символическое значение.

Так, зерно является символом воскресшей жизни. Мед считается символом здоровья и благополучного быта (сладкой жизни). А мак символизирует достаток в семье.

Считается, что чем богаче (вкуснее и сытнее) удалась кутья, тем лучше будет урожай и выше достаток в семье в новом году.

Цена вопроса

Кутья

  • · 200 г перловки или пшеницы – 1,40 грн
  • · 100 г мака – 20 грн
  • · 100 г орехов – 10 грн
  • · 50 г меда – 5 грн
  • · 100 г сахара – 1,50 грн

Итого 37,90 грн. Если готовить кутью из риса, себестоимость блюда будет на 2 грн дороже.

Узвар

На 2 л воды:

  • · 200 г сухофруктов – от 10 до 35 грн в зависимости от ассортимента
  • · 150 г сахара – 2,20 грн
  • · 50 г меда – 5 грн

Итого минимум 17,20 грн, максимум 42,20 грн.

еженедельник "Семь дней"
кутья Рождество рецепт Светлана Крутько узвар
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Пока еще никто не оценил
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Спорт
"Буревісник - ШВСМ" встретится с "МХП-Вінниця" из Тростянца (состязание мужских команд), а "Університет-ШВСМ" будет играть с "Орбіта" из Запорожья (женские команды). Буревестник после проигрыша в предыдущем туре проиграли винницким волейболистам, и сейчас занимают 6 строчку в турнирной таблице с 10 очками. В предстоящем 7 туре они им придется играть с командой, занимающей на данный момент "серебряную" позицию. Женская же команда, проиграв в прошлом туре во...
Экология
Операция "Новогодняя елка-2020" стартовала: сотрудники черниговской экоинспекции, вместе с полицейскими, лесничими и СМИ усиленно контролируют места продаж и вырубки ёлок и сосен. Это осуществляется для того, что бы предотвратить соответствующую незаконную деятельность, а также привлечь виновников к ответственности. В экоинспекции Черниговщины рассказали, что ждет на нарушителей: согласно статье 65 КУпАП, незаконная вырубка, повреждение и уничтожение лесны...
Происшествия
Фугасну авіаційну бомбу ФАБ-50 часів Другої світової війни, знайдену неподалік села Антонівка Варвинського району, знищили чернігівські піротехніки. Інформація про це з’явилася на сайті обласного Управління ДСНС. Повідомляється, що небезпечний предмет був знайдений в прилеглому до села лісі. До прибуття саперів територію навколо нього охороняли співробітники Національної поліції. Піротехніки ДСНС, які прибули на місце знахідки, вилучили її з землі та вста...
Криминал
Их вместе с возможной марихуаной нашли при обыске жилья молодчика. По информации ГУНП в Черниговской области, подозреваемый в убийстве хранил полтора килограмма веществ, похожих на коноплю, в банках и пакете. Они находили в хозяйственном помещении. Вероятную марихуану направили на экспертизу. Помимо этого правоохранители обнаружили патроны разных калибров. Полицейские открыли ещё 2 соответствующих уголовных дела. Напомним, в Менском районе ранее судимый уб...
Общество
Антимонопольний комітет України (АМКУ) виписав штрафи для 16 облгазів. Як повідомляє пресслужба Комітету, всі вони порушили законодавство про захист економічної конкуренції. За даними комітету, обласні газові підприємства зловживали своїм становищем у період з грудня 2015 року до вересня 2019 року, а з жовтня 2018 року почали донараховувати побутовим споживачам використання газу в середньому на 1,5%, що було вище за показники лічильників. Компанії пояснюва...
Происшествия
Вчора, 10 грудня, на чернігівських дорогах сталося одразу дві ДТП з потерпілими. Про це йдеться у повідомленні Департаменту з питань цивільного захисту та оборонної роботи Чернігівської ОДА. Перша ДТП сталася вранці на вулиці П’ятницькій біля будинку №38. Водій автомобіля "Renault Duster" збив пішохода. В результаті ДТП пішохід отримала тілесні ушкодження та була госпіталізована до Чернігівської міської лікарні №2. Друга ж пригода сталася на нерегульованом...
Экология
98 сіток для риболовлі загальною довжиною близько 2 187 метрів знищили працівники Чернігівського рибоохоронного патруля. Інформація про це з’явилася на сайті обласного управління державного агентства рибного господарства. Серед знищених знарядь риболовлі – 77 односторонніх сіток, 19 поріжних, «рамка» та один ятір. «Кожного місяця проводяться заходи з утилізації заборонених знарядь лову, згідно яких судом прийнято рішення щодо конфіскації та знищення, а т...
Криминал
В одном из черниговских пунктов приёма макулатуры ещё в октябре обратили внимание на 6 мешков с бумагами, ожидающих переработки. И не зря - там были материалы закрытых уголовных дел из Черниговского райотдела полиции. В СБУ подтвердили, что действительно расследуют соответствующее уголовное дело. Однако рассказать, сколько было найдено мешков, с какими бумагами или же предоставить какие-либо подробности по-поводу описанной ситуации отказались, ссылаясь на...
Криминал
Добычей подозреваемого в грабеже стали 770 грн. Как сообщает Черниговская местная прокуратура, преступление произошло в ночь с 8 на 9 декабря возле кафе "Территорія відпочинку" в селе Количевка Черниговского района. Пьяный подозреваемый находясь в автомобиле ЗАЗ "SENS", припаркованном на обочине дороги, стал угрожать таксисту ножом. Им же и повредил одежду потерпевшего, после чего забрал его деньги. Подозреваемого в грабеже задержали. Деснянский райсуд 10...