А вы умеете готовить кутью по-черниговски?

На носу Рождество, а там и старый Новый год. Не успеешь оглянуться – уже и Крещение. Накануне всех этих праздников принято готовить кутью (сочиво). Но далеко не во всех черниговских семьях делают это. Забывают традиции? Не считают нужным? Не любят это блюдо? Или все-таки не умеют его готовить?

Как бы то ни было, мы решили уточнить технологию приготовления кутьи. А вдруг кто-то вспомнит забытую традицию и порадует своих домашних этим замечательным блюдом.

Не исключено также, что многие молодые хозяйки впервые сделают кутью – и она из года в год будет появляться на их праздничном столе в Рождественский (Святвечір), Щедрый вечер и Крещенский сочельник (кутью называют еще и сочиво).

– Раньше традиционно было принято готовить кутью из зерен пшеницы, – рассказывает Светлана Крутько, преподаватель спецдисциплин (есть такой предмет «Технология приготовления пищи») Черниговского центра профессионально-технического образования (бывшее училище №16, ул. 50 лет ВЛКСМ).

– Наши прабабушки заливали кипятком необработанное зерно пшеницы, а затем толкли его в ступке, чтобы отошла вся шелуха. Современные хозяйки, понятно, такого не делают. Ныне продается обработанное зерно пшеницы. Да и теперь многие хозяйки уже традиционно готовят кутью из риса или перловки.

Но независимо от того, какое зерно вы возьмете, технология приготовления кутьи одинакова. Единственное, что касается пшеницы, то ее необходимо предварительно замочить в воде на 10-12 часов. Далее заливаем зерно водой (примерно три к одному) и варим обычную вязкую кашу.

IMG_2750

Пока каша охлаждается до температуры 45 градусов, запариваем мак (лишнюю воду сливаем) и хорошо растираем его до получения белого молочка. Сухофрукты (изюм, груши, яблоки, чернослив, вишни, курага… кто какие любит) тоже запариваем и измельчаем. Подготавливаем (чистим, измельчаем) орехи.

Когда все ингредиенты готовы, соединяем их: бросаем в кашу мак, сухофукты, орехи и обязательно заправляем медом. Сахар многие даже и не добавляют. Все это хорошенько вымешиваем и отправляем в разогретую до 160–180 градусов духовку на 20–25 минут.

Как видим, никакого масла в кутью класть не надо – это постное блюдо. Примечательно, что всегда его подают с узваром. У нас же на Черниговщине вообще было принято готовить кутью без сухофруктов, а уже прямо перед подачей на стол в миску с кашей доливать узвар.

Кстати, узвар тоже надо уметь правильно готовить. Сначала делают сироп (вода + сахар), затем в него кладут подготовленные сухофрукты. Варить узвар необходимо до полного размягчения сухофруктов, поэтому если вы используете все и сразу, то сначала нужно бросать яблоки и груши, затем чернослив и курагу, и в самом конце изюм.

Когда узвар готов, его обязательно надо процедить, чтобы не было мути. Затем добавить меда в узвар, залить им отваренные сухофрукты, довести содержимое до кипения и охладить. Настаивать нужно не менее 6–8 часов!

Справка
Кутья (сочиво) – блюдо, из которого принято начинать трапезу в сочельник (Святвечір). Все составляющие этого блюда имеют символическое значение.

Так, зерно является символом воскресшей жизни. Мед считается символом здоровья и благополучного быта (сладкой жизни). А мак символизирует достаток в семье.

Считается, что чем богаче (вкуснее и сытнее) удалась кутья, тем лучше будет урожай и выше достаток в семье в новом году.

Цена вопроса

Кутья

  • · 200 г перловки или пшеницы – 1,40 грн
  • · 100 г мака – 20 грн
  • · 100 г орехов – 10 грн
  • · 50 г меда – 5 грн
  • · 100 г сахара – 1,50 грн

Итого 37,90 грн. Если готовить кутью из риса, себестоимость блюда будет на 2 грн дороже.

Узвар

На 2 л воды:

  • · 200 г сухофруктов – от 10 до 35 грн в зависимости от ассортимента
  • · 150 г сахара – 2,20 грн
  • · 50 г меда – 5 грн

Итого минимум 17,20 грн, максимум 42,20 грн.

еженедельник "Семь дней"
кутья Рождество рецепт Светлана Крутько узвар
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Оцените первым
(0 оценок)
Пока еще никто не оценил
Пока никто не рекомендует
Авторизируйтесь ,
чтобы оценить и порекомендовать

Комментарии

Политика
АКТУАЛЬНО. У мережі з'явився ролик про російську технологію синтезування голосів, де голос російського президента Володимира Путіна розповідає, як підробити і фальсифікувати голос будь-кого. Відео опубліковане на Youtube-каналі Vera Voice. Голос Путіна у ролику застерігає, що технологія відкриває великі можливості для фальсифікацій (щоб подивитися, доскрольте до кінця). «Шановні громадяни Росії! Дорогі друзі. Сьогодні я хотів би вам розповісти про одну дуж...
Происшествия
Рятувальники підняли та транспортували до карети швидкої допомоги чоловіка у критичному стані, який упав до підвального поверху новобудови. Сьогодні, 10 липня, о 14:34 до оперативно-координаційного центру Управління ДСНС України у Чернігівській області надійшло повідомлення про падіння чоловіка 1958 року народження у підвальний поверх новобудови приватного житлового будинку, що у обласному центрі по вулиці Олександра Лазаревського. За викликом до місця под...
Общество
КОНКУРС. Редакція сайту 0462.ua, газети «Семь дней» та наш партнер – Зоокомплекс «Синий ёж» пропонують вам взяти участь у фотоконкурсі, головними героями якого стануть ваші домашні тварини. Правила Протягом п’яти тижнів, з 1 липня по 17 серпня, ми приймаємо фотографії, на яких зображені ваші домашні улюбленці: собаки чи коти, хом’ячки або папуги, акваріумні рибки чи ящірки… підходять будь-які ваші друзі. Щопонеділка ми розміщуємо всі фотографії, які надій...
Общество
Вода у Стрижні в районі Ялівщині не відповідає необхідним нормам для того аби там можна було купатися не наражаючи себе на небезпеку захворіти на інфекційне захворювання. До таких висновків дійшов обласний лабораторний центр взявши воду на аналіз. Таку інформацію оприлюднила пресслужба міської ради. Так індекс лактозопозитивних кишкових паличок перевищує гігієнічні вимоги у 4,8 рази і становить 24000 дм³ при нормативному значенні не більше 5000 дм³. Тобто...
Спорт
З 6 по 8 липня, у Чернігові пройшов відкритий турнір з футболу серед юнаків 2008 року народження. Про це повідомляє пресслужба ФК "Десна". У турнірі приймали участь 6 команд:  "Десна" (Чернігів),  "Атлет" (Київ),  "ДЮСШ-26" (Київ),  "Кремень" (Кременчук), "Прем'єр-Нива" (Вінниця),  "Десна-2007" (Чернігів). За підсумками всіх зіграних матчів, перше місце на турнірі зайняли юнаки з команди "Атлет", друге місце - "ДЮСШ-26", а бронзу отримав - "Кремінь". Молод...
Криминал
Патрульні біля села Іванівка Чернігівського району зупинили водія, який вже вдруге за рік сів за кермо у стані сп’яніння. Сьогодні, 10 липня, під час патрулювання на 126-му кілометрів автодороги Київ – Чернігів патрульні помітили автомобіль ВАЗ, водій якого порушив правила дорожнього руху. Коли поліцейські зупинили автівку, то виявилось, що кермувальник вже позбавлений права керування. До того ж, при спілкуванні патрульні помітили у чоловіка ознаки алкогол...
Общество
В’язні у Чернігівському СІЗО через незадовільні умови утримання відмовляються вживати їжу, повідомляє Офіс омбудсмена. Працівники секретаріату Уповноваженого Верховної ради з прав людини спільно із представниками громадськості відвідали Чернігівський слідчий ізолятор. Вони оглянули близько 20 камер та поспілкувалися майже зі 100 засудженими та особами, узятими під варту. В процесі члени моніторингової групи отримали скарги щодо неналежних умов утримання, н...
Общество
На засіданні профільного Комітету Верховної ради уточнено конфігурацію районів окремих областей. Комітет розглянув питання щодо перегляду окремих раніше прийнятих рішень щодо проекту постанови Верховної ради «Про утворення та ліквідацію районів» в частині уточнення формування районів Харківської, Хмельницької та Київської областей. Зокрема, депутати підтримали урядову позицію щодо створення у Харківській області 7 районів замість 4, як пропонувалось раніше...
Общество
За даними Управління охорони здоров’я Чернігівської ОДА станом на 11 годину, 10 липня, в Чернігівській області одужали 11 пацієнтів хворих на COVID-19. Серед них четверо з Борзнянського району, по двоє з Козелецького та Ріпкинського, по одному з Ніжинського, Носівського та Прилуцького районів. З них двоє перебували на госпіталізації в Ніжинській міській лікарні, інші ж знаходилися на амбулаторному лікуванні. За минулу добу зафіксовано 2 нових випадки захв...