А вы умеете готовить кутью по-черниговски?

На носу Рождество, а там и старый Новый год. Не успеешь оглянуться – уже и Крещение. Накануне всех этих праздников принято готовить кутью (сочиво). Но далеко не во всех черниговских семьях делают это. Забывают традиции? Не считают нужным? Не любят это блюдо? Или все-таки не умеют его готовить?

Как бы то ни было, мы решили уточнить технологию приготовления кутьи. А вдруг кто-то вспомнит забытую традицию и порадует своих домашних этим замечательным блюдом.

Не исключено также, что многие молодые хозяйки впервые сделают кутью – и она из года в год будет появляться на их праздничном столе в Рождественский (Святвечір), Щедрый вечер и Крещенский сочельник (кутью называют еще и сочиво).

– Раньше традиционно было принято готовить кутью из зерен пшеницы, – рассказывает Светлана Крутько, преподаватель спецдисциплин (есть такой предмет «Технология приготовления пищи») Черниговского центра профессионально-технического образования (бывшее училище №16, ул. 50 лет ВЛКСМ).

– Наши прабабушки заливали кипятком необработанное зерно пшеницы, а затем толкли его в ступке, чтобы отошла вся шелуха. Современные хозяйки, понятно, такого не делают. Ныне продается обработанное зерно пшеницы. Да и теперь многие хозяйки уже традиционно готовят кутью из риса или перловки.

Но независимо от того, какое зерно вы возьмете, технология приготовления кутьи одинакова. Единственное, что касается пшеницы, то ее необходимо предварительно замочить в воде на 10-12 часов. Далее заливаем зерно водой (примерно три к одному) и варим обычную вязкую кашу.

IMG_2750

Пока каша охлаждается до температуры 45 градусов, запариваем мак (лишнюю воду сливаем) и хорошо растираем его до получения белого молочка. Сухофрукты (изюм, груши, яблоки, чернослив, вишни, курага… кто какие любит) тоже запариваем и измельчаем. Подготавливаем (чистим, измельчаем) орехи.

Когда все ингредиенты готовы, соединяем их: бросаем в кашу мак, сухофукты, орехи и обязательно заправляем медом. Сахар многие даже и не добавляют. Все это хорошенько вымешиваем и отправляем в разогретую до 160–180 градусов духовку на 20–25 минут.

Как видим, никакого масла в кутью класть не надо – это постное блюдо. Примечательно, что всегда его подают с узваром. У нас же на Черниговщине вообще было принято готовить кутью без сухофруктов, а уже прямо перед подачей на стол в миску с кашей доливать узвар.

Кстати, узвар тоже надо уметь правильно готовить. Сначала делают сироп (вода + сахар), затем в него кладут подготовленные сухофрукты. Варить узвар необходимо до полного размягчения сухофруктов, поэтому если вы используете все и сразу, то сначала нужно бросать яблоки и груши, затем чернослив и курагу, и в самом конце изюм.

Когда узвар готов, его обязательно надо процедить, чтобы не было мути. Затем добавить меда в узвар, залить им отваренные сухофрукты, довести содержимое до кипения и охладить. Настаивать нужно не менее 6–8 часов!

Справка
Кутья (сочиво) – блюдо, из которого принято начинать трапезу в сочельник (Святвечір). Все составляющие этого блюда имеют символическое значение.

Так, зерно является символом воскресшей жизни. Мед считается символом здоровья и благополучного быта (сладкой жизни). А мак символизирует достаток в семье.

Считается, что чем богаче (вкуснее и сытнее) удалась кутья, тем лучше будет урожай и выше достаток в семье в новом году.

Цена вопроса

Кутья

  • · 200 г перловки или пшеницы – 1,40 грн
  • · 100 г мака – 20 грн
  • · 100 г орехов – 10 грн
  • · 50 г меда – 5 грн
  • · 100 г сахара – 1,50 грн

Итого 37,90 грн. Если готовить кутью из риса, себестоимость блюда будет на 2 грн дороже.

Узвар

На 2 л воды:

  • · 200 г сухофруктов – от 10 до 35 грн в зависимости от ассортимента
  • · 150 г сахара – 2,20 грн
  • · 50 г меда – 5 грн

Итого минимум 17,20 грн, максимум 42,20 грн.

еженедельник "Семь дней"
кутья Рождество рецепт Светлана Крутько узвар
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Политика
Колишній голова Чернігівської ОДА Валерій Куліч заявив про початок передвиборчої кампанії на 205 виборчому округу. Про це він заявив на офіційній сторінці у Facebook. "Щойно ЦВК зареєструвала мене кандидатом по 205 округу на виборах до Верховноъ Ради 21 липня. Завтра розпочинаю передвиборчу кампанію, а отже, повідомлю всі деталі: з ким, чому та навіщо", - написав ексголова Чернігівської ОДА. Проте, на сайті ЦВК станом на 17:00, не зазначено про реєстрацію...
Общество
Неприятный запах в черниговском микрорайоне Масаны - из-за испарений картофельного сока. Это признает компания Вимал, которая занимается производством крохмала, на своей странице в Фейсбук. На днях жильцы микрорайона стали ощущать неприятный запах в вечернее время, что активно обсуждали в соцсетях. Подозрение пало на завод компании Вымал. Его представители осуществили проверку и признали, что причина - испарения картофельного сока. "Сейчас, когда днем держ...
Криминал
В Чернигове умер годовалый ребенок - полиция открыла уголовное дело. Об этом сообщается на официальной странице правоохранителей в Фейсбук. Сообщается, что 25 июня полицейским позвонила мать ребенка и рассказала, что мальчик посинел и умер. По её словам, он был у своего отца. Мужчину задержали и поместили в изолятор временного содержания. В то же время, 2-летнего ребенка этих же родителей, на время выяснения обстоятельств смерти младшего, поместили в детск...
Общество
В Чернигове чиновники призывают придерживаться правил отдыха на пляже. Так, отдел по вопросам чрезвычайных ситуаций и гражданской защиты населения напоминает, что: нельзя купаться в запрещенных местах - это опасно для жизни; нужно пользоваться только пляжами и местами, специально отведенными для купания; на незнакомом водоеме прежде всего необходимо проверить дно, определить глубину и скорость течения воды; не нужно купаться в одиночестве, в любое время мо...
Общество
В Чернигове анонсировали Город профессий. Информация уже на официальной странице проекта в Фейсбук. На локациях в Горсаду, где должен состояться Город профессий, будут представлены разные работы, в том числе: спасатель, пожарник, кинолог, врач, повар, полицейский, ди-джей, актер, банкир. Дети получат импровизированный паспорт. Потом для них будут проводить мастер-классы по профессиям, и после уже "трудоустраивать" - знакомить ближе с той или иной работой....
Общество
В Чернигове снова предлагают создать скейт-парк. Электронное обращение к городской власти создала Надежда Романенко в Единой системе местных петиций. Она указывает, что сейчас черниговская молодежь занимается экстремальным спортом на ступеньках магазинов, подъездов, на проезжих частях, что чревато аварийными ситуациями и создает угрозу жизни людям. "Давайте начнем с малого, хотя бы с одной мини скейт парка. Сколько можно тянуть? Наши дети не могут долго жд...
Происшествия
Черниговские водолазы вытащили из воды двух утопленников, один из них - ребенок. Об этом сообщает Департамент гражданской защиты и оборонной работы Черниговской ОГА. Вчера, 23 июня, в 19:25, на пляже "Золотой берег" водолазы вытащили из Десны 9 летнего мальчика. Медики оказали экстренную помощь и в состоянии клинической смерти доставили ребенка в реанимационное отделение детской областной больницы. Однако спасти его не удалось - в 21:30 мальчик скончался....
Общество
Черниговец хочет еще один городской пляж - за бывшей гостиницей Брянск. Идею предлагает Александр Марков в Единой системе местных петиций. Черниговец считает, что пляж следует обустроить по примеру Золотого берега. И что соответствующий ремонт привлечет на пляж больше отдыхающих. На данный момент петиция собрала 18 подписей из 250 необходимых. Сейчас в Чернигове только один официальный пляж - Золотой берег. Тем не менее в городе люди отдыхают и в других мн...
Криминал
Вчора вночі, 23 червня, чернігівські поліцейські затримали крадія після скарги містян. Про це йдеться на телеграм-каналі Чернігів Оперативний Жителі вулиці Генерала Бєлова, 21, помітили, що невідомий чоловік на будівельному майданчику грузить щебінь до себе в авто і одразу викликали патрульних. Прибувши на місце, правоохоронці виявили 54-річного чоловіка, що продовжував наповнювати багажник свого автомобіля щебнем.  На місці пригоди працювала слідчо-опера...