Первый в Украине пионерлагерь для шеф-поваров прошел под Черниговом

В 20 километрах от Чернигова, в экоотеле «ШишкiNN», прошла встреча шеф-поваров нескольких десятков украинских (и не только) ресторанов в уникальном для Украины формате – Chef`sCamp.

Официальное определение мероприятия – трехдневный тренировочно-образовательный проект. Скучновато? На практике все выглядело совершенно иначе.

Творческие люди – а шеф-повара несомненно таковыми являются – выдали чудесные презентации и меню, от одних описаний которых возникало обильное слюноотделение и желание обязательно посетить их виртуальное пока что заведение.

Но обо все по порядку. Проект был задуман и реализован известным черниговским ресторатором Игорем Сухомлиным и его коллегами Авророй Огородник и Ксенией Новиковой.

Цель, которую преследовали инициаторы Chef`sCamp, объяснил Игорь Сухомлин:

– Наша компания «Рестопрактики» делает самые большие, самые профессиональные и самые веселые ивенты для рестораторов: форумы, RestoCamp…

На определенном этапе пришло понимание того, что с рестораторами многие работают – и они не такие «брошенные», а вот шеф-повара… Для того чтобы рынок развивался, важно, чтобы между шефами ходила информация.

А дальше понятная цепочка: больше знаний и навыков у шеф-поваров – выше уровень ресторанов – вкуснее и аппетитнее то, что получит человек в тарелке. Оставалось дело за малым – организовать площадку для обмена опытом и информацией для шеф-поваров и провести первый в Украине Chef`sCamp.

Приехали в «ШишкiNN» повара не отдыхать и развлекаться, а учиться. Потому трехдневная программа была максимально насыщенной: пять мастер-классов от ведущих мастеров поварского искусства, работа над концепцией будущего заведения и создание презентаций. Финальным аккордом стала презентация и определение победителей.

Суть такова: 70 участников из всей Украины, Санкт-Петербурга и Риги разбили на пять команд, каждая из которых получила своего наставника – известного шеф-повара – и задание «перепридумать» концепцию для реально существующего в Чернигове ресторана. Создать под нее новое меню с реальными ценами, которые были бы адекватны для черниговских посетителей, и проиллюстрировать его тремя-пятью блюдами.

По словам организаторов, это не шоу, хотя презентация готовой концепции предусматривает такой формат, – а реальная практика, благодаря которой каждый участник становится профессиональнее.

– Это очень сложное ремесло (или искусство, если хотите). Шеф-повар должен постоянно учиться, но у нас нет такой возможности. В Италии, Франции. Америке, Англии есть, а у нас нет. Вернее, не было до этого времени, – говорит Игорь Сухомлин.

– Повара зажаты на кухне и света белого не видят, а тут мы собрали их… Они не только обменяются опытом в эти три дня, но еще возьмут телефоны друг друга, будут долгие годы дружить, звонить, советоваться, становиться квалифицированнее. Это правильно.

Согласился с такими утверждениями и один из пяти наставников – бренд-шеф сети Good Wine Владимир Ярославский.

В первый и даже в начале второго дня я достаточно скептически относился к этому.

Ребята были зажаты, не давали идей. Приходилось их пихать вверх и вытягивать за все, что только можно.

Но как же все изменилось, когда пошел активный процесс обсуждения! Видеть, как люди учатся творить, представлять свой продукт, высказывать свое мнение, настаивать и даже убеждать в своей правоте, думать по-другому… Это непередаваемо!

Повара в большинстве своем лишены площадок для таких коммуникаций, а потому организовывать для них общение на профессиональном уровне необходимо как можно чаще. На таких мероприятиях мозг открывается к новым знаниям.

IMG_5086IMG_5094IMG_5371IMG_5836IMG_5928IMG_5931IMG_5939IMG_5945IMG_6016IMG_6071IMG_6075IMG_6083IMG_6114IMG_6159IMG_6176IMG_6221IMG_6334IMG_6376

еженедельник "Семь дней"
Игорь Сухомлин «ШишкiNN» шеф-повара Chef`sCamp
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
77 просмотров в сентябре
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует
Спорт
З 20 по 22 вересня, у місті Харків відбувся V етап чемпіонату України з велоспорту маунтенбайку (шорт-трек та крос-кантрі). Про це повідомляє Департамент сім’ї, молоді та спорту ОДА. Чернігівські вихованці КПНЗ ДЮСШ “Україна” зайняли призові місця: Андрій Пономар виборов 2 золоті медалі серед юніорів, Денис Хотульов – 2 бронзові медалі серед юнаків, Міхаіл Лавренко – бронзова медаль серед молодших юнаків (2006р.н.).  Фінали цих чемпіонатів пройдуть  з 3 по...
Общество
22 вересня опублікована постанова Кабінету Міністрів України від 05.09.2018 року №748 «Про внесення змін у додаток до постанови Кабінету Міністрів України від 30 жовтня 2008 року № 957». Даною постановою здійснено коригування мінімальних оптово-відпускних і роздрібних цін на окремі види алкогольних напоїв. Про це повідомляє ГУ ДФС у Чернігівській області. Зокрема, залежно від коду виробів підвищено ціну: на горілку та лікеро-горілчані вироби на 12,4-19,6 %...
Происшествия
Вчора до керівників окремих районних рад та місцевих громад шахраї почали дзвонити на мобільні та стаціонарні телефони почали  від імені голови обласної ради з вимогою терміново перерахувати певну суму грошей, повідомляють в Чернігівській обласній раді. Вже відомий один із телефонів шахраїв: 066-77-98-329. Не виключено, що керівникам органів місцевого самоврядування будуть телефонувати і з інших номерів. Голови районних та міських рад, керівники ОТГ Черніг...
Общество
В Чернігові відбудуться відключення водопостачання, передає КП "Чернігівводоканал". З метою здійснення аварійно - профілактичних заходів та покращення якості питної води 25.09.2018 року з 23:00 до 06:00 26.09.2018 року буде здійснена чергова промивка р-ну «Коти» На час проведення робіт буде спостерігатися зниження тиску води та поява осаду у воді: Будуть відкриті пожежні гідранти:Вул. Волковича, 11,Вул. Єськова, (випуск),Вул. Матросова, 4,Проспект Миру, 25...
Общество
Наступного тижня тролейбуси знову зможуть рухатис через П'ять кутів, повідомили в Чернігівському транспортному управлінні. Нині завершують монтаж контактної мережі на П'яти кутах. "Свої місця на розтяжках вже займає мідний дріт, далі встановлюватимуть спецчастини", - повідомлояють в ЧТУ. Після відбуду ться регулювання та випробування.  Якщо погода буде гарною, кажуть в управлінні, тролейбуси через П'ять кутів поїдуть вже наступного тижня.
Спорт
Черниговская спортивная школа «Юность» в течение года получит от «Вест Хэма» 240-250 тысяч евро за Андрея Ярмоленко в рамках платежа солидарности за воспитание игрока как футболиста. Об этом сообщил экс-президент «Десны» Иван Чаус, который сейчас является главой опекунского совета клуба. «Я не помню точную сумму, она чуть больше 240 тысяч евро. Может, 241 тысяча, может, 242. Но точно больше 240 тысяч и меньше 250 тысяч евро», – сказал Чаус.
Общество
549 мужчин с Черниговщины призовут этой осенью. Призывать будут мужчин от 20 до 27 лет, сообщил на вчерашнем брифинге военный комиссар  Александр Криворучко. Торжественную отправку призывников в ряды Вооруженных Сил Украины и других военных формирований запланировали на 11 октября текущего года. Военный комиссар  Александр Криворучко отметил то, что этой осенью призывная кампания продлится не два месяца, (октябрь-ноябрь) как обычно, а - три (октябрь-декабр...
Общество
25 вересня із 6:27 ранку Державний концерн РРТ відключив аналогове мовлення каналу «UA:Перший» по всій Україні, крім прифронтової зони. Вимкнули мовлення каналу в аналозі й на території Чернігівщини, це підтвердила Ірина Сенченко, представник Нацради з питань телебачення і радіомовлення в області. Зокрема, передавачі вимкнули у Прилуках і Бахмачі. Мова йде про аналогове мовлення суспільного телебачення, яке зберегли до кінця року для всіх областей. Передав...
Бизнес
Втретє Чернігів пробіг «Нова Пошта напівмарафон». Масштаби вражають: якщо у 2016 році на старті було 700 учасників, то сьогодні – понад дві тисячі. Організувала це все тендітна жінка – Інна Поперешнюк. Вона ж – співзасновниця найбільшої в Україні компанії з експрес-доставки. У її житті є місце для всього: роботи, родини, спорту, мрій і саморозвитку. Про секрет такого балансу – з перших вуст. Починати бізнес треба в рідному місті. Не обов’язково їхати по но...