К черниговскому хлебу есть вопросы

После того как в Чернигове выросла цена на хлеб, к нам в редакцию, можно сказать, массово стали обращаться читатели, возмущенные качеством подорожавшего продукта.

– Цена зашкаливает, а качество все хуже и хуже! Хлеб очень сильно крошится, так что просто невозможно порезать. А еще очень быстро черствеет, и в считаные дни даже появляется плесень, – сетовала одна из читательниц, утверждая, что покупает хлеб исключительно Черниговского хлебозавода.

Именно на это предприятие мы и обратились за комментариями. К ответу призвали начальника лаборатории ООО «Черниговский хлебокомбинат» Наталию Парасюк и директора ООО «Черниговский хлебокомбинат» Ольгу Заику.

У вас произошли какие-то изменения в технологии выпечки хлеба?

– Ні, технологій ми не змінювали. Як і раніше, ще з радянських часів працюємо за тривалими процесами тістоприготування, не прискореними. І принципово не використовуємо покращувачі. Борошно, вода, дріжжі, сіль, яйця (не порошки, а натуральна сировина!) – утверждает Нататия Парасюк.

А почему тогда люди жалуются, что качество хлеба стало значительно хуже?

– 99,9 % викликів стосовно якості хліба, на які ми виїзджаємо, показують, що хліб, до якого пред’явлені претензії, насправді не наш. У нашого хліба є ряд характерних особливостей, за якими ми його одразу розпізнаємо.

А багато хто хоче продавати хлібобулочні вироби під маркою продукції Чернігівського хлібокомбінату. І практикуються підходи, коли люди хочуть купити саме наш, заводський хліб, а їм пропонують хліб інших виробників, дешевший у закупці,объясняет Ольга Заика.

– Це наша біда! І що там говорити, якщо навіть у торгових сітках наш хліб може лежати десь у підсобці магазину, допоки не продадуть іншу продукцію. Бо, напевно, є зацікавленість магазину перш за все продати іншого. Отака нездорова економічна конкуренція.

И все же покупатели отмечают, что даже ваш хлеб уже не такой, к какому они привыкли в советские времена…

– За радянських часів якість борошна була значно кращою, – разъясняет Наталия Парасюк. – Наприклад, вміст клейковини в борошні вищого сорту на той час був 28 %, першого сорту – 30 %. А на сьогоднішній день у вищому сорті – лише 24 % клейковини, і перший сорт – 25 %.

Справа в тому, що зараз немає тих організацій у достатній кількості, які б займалися селекцією зерна, слідкували б за його якістю. Багато підприємств перейшли у приватну властність і не хочуть витрачати зайві кошти на лабораторії.

Тому зерно високої якості просто зникло. І вимоги до якості зерна держава вимушена була знизити, що, звичайно, привело до зниження показників якості хлібобулочних виробів у порівнянні з минулими часами.

А що значить клейковина? Це білкова частина борошна, яка формує каркас і об’єм продукції. Чим більше білка в борошні, тим булка буде об’ємнішою. Якість борошна, до речі, суттєво впливає і на час зберігання свіжості виробу.

Если все-таки крошится?

А факт, когда хлеб уж слишком крошится, Наталия Парасюк объясняет зачастую не чем иным, как… тупыми ножами.

Так і хочеться наголосити: люди добрі, наточіть ножі! – говорит главный технолог, демонстрируя процесс нарезания хлеба сначала острым ножом, а затем тупым. Результат действительно отличается.

– М’якушка хліба не є суцільною структурою. Вона пориста – це один із показників якості виробу. А маємо пори, отже будуть і крихти. І щоб нарізати виріб, не травмуючи його ніжну структуру, потрібен дуже гострий ніж.

Причому це не якісь там забаганки – це одна з вимог, коли перевіряється якість хлібного виробу. Слід наголосити, що якість хліба оцінюють не раніше чим через три години після виходу із печі і до закінчення строку придатності.

А строк придатності хліба дуже короткий. Для пшеничного неупакованого хліба термін зберігання – 24 години, для житнього-пшеничного – 36 годин. Якщо хліб починає кришитися – це перша ознака процесу черствіння.

Как можно продлить срок хранения хлеба?

– Упаковка може продовжити термін зберігання удвічі.  У домашніх же умовах хліб можна заморозити. Особливо влітку, якщо купили свіжу хлібину і бачите, що не з’їсте її, відріжте половинку і покладіть у морозилку. Коли розморозите, вона буде такою ж свіжою, як і купували.

Взагалі ж хліб довше зберігає свіжість при температурі 18–22 градуси та вологості повітря до 75 %.

Как распознать черниговский заводской хлеб

Если хотите купить хлеб производства Черниговского хлебозавода – смотрите на нижнюю корку: она должна быть сетчатой.

Это отпечаток пода туннельных печей, на которых пекутся хлеб/батоны, т. е. в заводских условиях. Если же низ буханки гладкий – это продукция других производителей.

Кроме того, многим читателям важно было узнать, как отличить «Урожайный» батон от «Фирмового», который также производит Черниговский хлебокомбинат. Первый отличается большим количеством маргарина и сахара. Поэтому и цена на него немного выше. Распознать их можно по внешнему виду. Батон «Урожайный» имеет восемь ровных аккуратных надрезов – не пять, как «Фирмовий», а именно восемь, сделанных автоматическим надрезчиком.

– Ми знаємо, що наш покупець любить саме батон «Урожайний». Тому підприємство потратило кошти і придбало сучасний надрізчик, який робить глибокі красиві рівні надрізи, які неможливо зробити вручну. Я, на жаль, уже бачила на ринку схожі батони, саме з вісьмома надрізами. Але вони зроблені вручну и не рівні, – обращает внимание покупателей Ольга Заика.

***

МНЕНИЕ

Ирина Василевич, домохозяйка:

– У меня хлебопечка с 2006 года. И мы постоянно печем хлеб сами. Он мягкий, воздушный, ароматный! Конечно, о вкусах спорить дело такое – кому что нравится… Но, по крайней мере я знаю, что туда положила. А вот что кладут в магазинный хлеб?..

Тот же черный: сколько ржаной муки ни добавляй, он все равно не будет такого темного цвета, как покупной. К примеру, в рецептах, что шли вместе с инструкцией к моей хлебопечке, при приготовлении «русского» хлеба советуют добавлять к ржаной муке кофе и чай.

Только тогда продукт получается характерного темного цвета. Но по вкусу (иногда мы все-таки покупаем и магазинный хлеб) – нет ничего общего с тем, что нам продают.

А теперь о цене. Если прикинуть навскидку: один килограмм хорошей муки стоит столько же, как буханка хлеба. А из этого килограмма в хлебопечке получается – две буханки. Причем, кроме муки, я ничего такого больше и не кладу: дрожжи, соль, сахар и вода – всё.

Делаешь все по инструкции (засыпаешь в хлебопечку продукты) – и через четыре часа у тебя на столе готовый хлеб. По-моему, это здорово! Да и всем моим домашним очень нравится. А стоимость самой хлебопечки за столько лет уже сто процентов окупилась, это точно.

Кстати. Купить сегодня хлебопечку можно за 1500–2000 грн.

Еженедельник "Семь дней"
Хлеб качество вопросы черниговскийхлебозавод ольгазаика НаталияПарасюк
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
432 просмотра в январе
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
Сьогодні, 22 січня, в День Соборності України близько тисячі людей зібралися на "Алеї героїв", щоб заспівати Гімн України. Про це повідомляє прес-служба Чернігівської міської ради. Гімн лунав під звуки зведеного військового оркестру, який складався з музикантів Військово-музичного центру сухопутних військ та Восьмого навчального центру Збройних сил України, а також зведеного хору викладачів Чернігівської школи мистецтв. Організатором цієї акції виступило У...
Общество
Терапевтичне відділення Чернігівської міської лікарні №2 ЧМР ставить у палатах додаткові ліжка для хворих на ГРВІ та пневмонію. Про це повідомляє прес-служба лікарні. Наразі тут лікуються 92 пацієнти, але відділення розраховане на 50 осіб. Пневмонія - у 64 людей.  Завідувач терапевтичного відділення Наталія Савицька сказала, що відділення працює з перевантаженням. За санітарними нормативами, у палаті повинно бути чотири особи, наразі ж курс лікування прох...
Спорт
В ближайшие три недели пройдет два крупных соревнования для молодых биатлонистов: юниорский чемпионат мира (в двух возрастных категориях) и Европейский юношеский олимпийский фестиваль. Отбор в сборные на эти соревнования проходил на основании выступлений спортсменов на юниорском чемпионате Украины. В итоге в списках оказалось 8 представителей Чернигова. В старшей возрастной категории юниорского чемпионата мира выступит трое наших земляков: у парней – Серге...
Общество
В Чернигове из-за заболевания вирусом гриппа A (H1N1), скончался 46-летний мужчина, пишет «УНІАН». Несколько дней мужчина находился в тяжелом состоянии в реанимации, но спасти его жизнь медики не смогли. Причиной смерти стала вирусная пневмония, которую вызвал грипп. Сообщается, что пациент слишком поз дно обратился за медицинской помощью. Это уже пятая смерть в Чернигове этого эпидимеческого сезона, из-за так называемого «свиного гриппа». Ранее в Чернигов...
Общество
Якщо ввечері на маршруті жодного міського автобуса чи тролейбуса – варіантів, як бути, не багато. Можна піти додому пішки, а можна спробувати дзвонити і поскаржитися диспетчеру потрібного вам маршруту. Навіть якщо дорогою додому. Якщо громадський транспорт порушує інтервал руху, на маршруті немає автобусів чи тролейбусів, або ж вони є, але не відображаються на електронному табло, на все це важко впливати миттєво, але є можливість поскаржитися чи, зрештою,...
Общество
Такая сумма прописана в дополнении к Программе развития жилищно-коммунального хозяйства города. Документ был принят еще в 2017 году и охватывает четрыхлетний период: с 2017 по 2020 годы. Согласно Программе, в 2019 году на строительство, реконструкцию и капремонт объектов благоустройства запланировано потратить более 250 миллионов. Примечательно, что в год выборов получилась самая крупная сумма за все 4 года действия Программы (в первый год было 93 млн, во...
Общество
Сьогодні, 22 січня, на проспекті Перемоги, 29, зіткнулись два представники громадського транспорту: тролейбус "Барвінок" з бортовим номером 506 та маршрутка №37. Про це повідомляє телеграм-канал Чернігів Оперативний. Постраждалих у ДТП немає. Тролейбус отримав пошкодження лобового скла, а маршрутка розбите заднє скло. На місці працює поліція. Нагадаємо, що тролейбус який потрапив у ДТП, є одним із найновіших в автопарку ЧТУ.
Общество
Бизнес еще не подавал заявки на аренду одинаковых унифицированных точек кофе в Чернигове, поэтому решили, что уже время собрать всех желающих предпринимателей в зале горсовета и поговорить об этом. Об этом мэр города вспомнил сегодня на утреннем совещании. Заместитель мэра Александр Ломако сказал, что унификация кофейных точек в центральной части города почти готова к старту, однако предприниматели еще не подавали заявок на аренду определенных точек через...
Спорт
Чернігівська "Десна" програла у другій товариській грі на тренувальному зборі в Туреччині. Про це повідомляє прес-служба ФК "Десна", на офіційній сторінці у Facebook. "Сіверяни" поступились ФК "Сабаіл" з Азербайджану, з рахунком 1-2. Голом у складі чернігівців відзначився Олександр Волков. Стартовий склад "Десни": Паст, Фаворов. Д, Імереков, Ульянов, Мостовий, Якимів, Фаворов. А, Картушов, Філіппов, Банасевич, Безбородько. Наступним суперником чернігівців...