К черниговскому хлебу есть вопросы

После того как в Чернигове выросла цена на хлеб, к нам в редакцию, можно сказать, массово стали обращаться читатели, возмущенные качеством подорожавшего продукта.

– Цена зашкаливает, а качество все хуже и хуже! Хлеб очень сильно крошится, так что просто невозможно порезать. А еще очень быстро черствеет, и в считаные дни даже появляется плесень, – сетовала одна из читательниц, утверждая, что покупает хлеб исключительно Черниговского хлебозавода.

Именно на это предприятие мы и обратились за комментариями. К ответу призвали начальника лаборатории ООО «Черниговский хлебокомбинат» Наталию Парасюк и директора ООО «Черниговский хлебокомбинат» Ольгу Заику.

У вас произошли какие-то изменения в технологии выпечки хлеба?

– Ні, технологій ми не змінювали. Як і раніше, ще з радянських часів працюємо за тривалими процесами тістоприготування, не прискореними. І принципово не використовуємо покращувачі. Борошно, вода, дріжжі, сіль, яйця (не порошки, а натуральна сировина!) – утверждает Нататия Парасюк.

А почему тогда люди жалуются, что качество хлеба стало значительно хуже?

– 99,9 % викликів стосовно якості хліба, на які ми виїзджаємо, показують, що хліб, до якого пред’явлені претензії, насправді не наш. У нашого хліба є ряд характерних особливостей, за якими ми його одразу розпізнаємо.

А багато хто хоче продавати хлібобулочні вироби під маркою продукції Чернігівського хлібокомбінату. І практикуються підходи, коли люди хочуть купити саме наш, заводський хліб, а їм пропонують хліб інших виробників, дешевший у закупці,объясняет Ольга Заика.

– Це наша біда! І що там говорити, якщо навіть у торгових сітках наш хліб може лежати десь у підсобці магазину, допоки не продадуть іншу продукцію. Бо, напевно, є зацікавленість магазину перш за все продати іншого. Отака нездорова економічна конкуренція.

И все же покупатели отмечают, что даже ваш хлеб уже не такой, к какому они привыкли в советские времена…

– За радянських часів якість борошна була значно кращою, – разъясняет Наталия Парасюк. – Наприклад, вміст клейковини в борошні вищого сорту на той час був 28 %, першого сорту – 30 %. А на сьогоднішній день у вищому сорті – лише 24 % клейковини, і перший сорт – 25 %.

Справа в тому, що зараз немає тих організацій у достатній кількості, які б займалися селекцією зерна, слідкували б за його якістю. Багато підприємств перейшли у приватну властність і не хочуть витрачати зайві кошти на лабораторії.

Тому зерно високої якості просто зникло. І вимоги до якості зерна держава вимушена була знизити, що, звичайно, привело до зниження показників якості хлібобулочних виробів у порівнянні з минулими часами.

А що значить клейковина? Це білкова частина борошна, яка формує каркас і об’єм продукції. Чим більше білка в борошні, тим булка буде об’ємнішою. Якість борошна, до речі, суттєво впливає і на час зберігання свіжості виробу.

Если все-таки крошится?

А факт, когда хлеб уж слишком крошится, Наталия Парасюк объясняет зачастую не чем иным, как… тупыми ножами.

Так і хочеться наголосити: люди добрі, наточіть ножі! – говорит главный технолог, демонстрируя процесс нарезания хлеба сначала острым ножом, а затем тупым. Результат действительно отличается.

– М’якушка хліба не є суцільною структурою. Вона пориста – це один із показників якості виробу. А маємо пори, отже будуть і крихти. І щоб нарізати виріб, не травмуючи його ніжну структуру, потрібен дуже гострий ніж.

Причому це не якісь там забаганки – це одна з вимог, коли перевіряється якість хлібного виробу. Слід наголосити, що якість хліба оцінюють не раніше чим через три години після виходу із печі і до закінчення строку придатності.

А строк придатності хліба дуже короткий. Для пшеничного неупакованого хліба термін зберігання – 24 години, для житнього-пшеничного – 36 годин. Якщо хліб починає кришитися – це перша ознака процесу черствіння.

Как можно продлить срок хранения хлеба?

– Упаковка може продовжити термін зберігання удвічі.  У домашніх же умовах хліб можна заморозити. Особливо влітку, якщо купили свіжу хлібину і бачите, що не з’їсте її, відріжте половинку і покладіть у морозилку. Коли розморозите, вона буде такою ж свіжою, як і купували.

Взагалі ж хліб довше зберігає свіжість при температурі 18–22 градуси та вологості повітря до 75 %.

Как распознать черниговский заводской хлеб

Если хотите купить хлеб производства Черниговского хлебозавода – смотрите на нижнюю корку: она должна быть сетчатой.

Это отпечаток пода туннельных печей, на которых пекутся хлеб/батоны, т. е. в заводских условиях. Если же низ буханки гладкий – это продукция других производителей.

Кроме того, многим читателям важно было узнать, как отличить «Урожайный» батон от «Фирмового», который также производит Черниговский хлебокомбинат. Первый отличается большим количеством маргарина и сахара. Поэтому и цена на него немного выше. Распознать их можно по внешнему виду. Батон «Урожайный» имеет восемь ровных аккуратных надрезов – не пять, как «Фирмовий», а именно восемь, сделанных автоматическим надрезчиком.

– Ми знаємо, що наш покупець любить саме батон «Урожайний». Тому підприємство потратило кошти і придбало сучасний надрізчик, який робить глибокі красиві рівні надрізи, які неможливо зробити вручну. Я, на жаль, уже бачила на ринку схожі батони, саме з вісьмома надрізами. Але вони зроблені вручну и не рівні, – обращает внимание покупателей Ольга Заика.

***

МНЕНИЕ

Ирина Василевич, домохозяйка:

– У меня хлебопечка с 2006 года. И мы постоянно печем хлеб сами. Он мягкий, воздушный, ароматный! Конечно, о вкусах спорить дело такое – кому что нравится… Но, по крайней мере я знаю, что туда положила. А вот что кладут в магазинный хлеб?..

Тот же черный: сколько ржаной муки ни добавляй, он все равно не будет такого темного цвета, как покупной. К примеру, в рецептах, что шли вместе с инструкцией к моей хлебопечке, при приготовлении «русского» хлеба советуют добавлять к ржаной муке кофе и чай.

Только тогда продукт получается характерного темного цвета. Но по вкусу (иногда мы все-таки покупаем и магазинный хлеб) – нет ничего общего с тем, что нам продают.

А теперь о цене. Если прикинуть навскидку: один килограмм хорошей муки стоит столько же, как буханка хлеба. А из этого килограмма в хлебопечке получается – две буханки. Причем, кроме муки, я ничего такого больше и не кладу: дрожжи, соль, сахар и вода – всё.

Делаешь все по инструкции (засыпаешь в хлебопечку продукты) – и через четыре часа у тебя на столе готовый хлеб. По-моему, это здорово! Да и всем моим домашним очень нравится. А стоимость самой хлебопечки за столько лет уже сто процентов окупилась, это точно.

Кстати. Купить сегодня хлебопечку можно за 1500–2000 грн.

Еженедельник "Семь дней"
Хлеб качество вопросы черниговскийхлебозавод ольгазаика НаталияПарасюк
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Оцените первым
(0 оценок)
Пока еще никто не оценил
Пока никто не рекомендует
Авторизируйтесь ,
чтобы оценить и порекомендовать

Комментарии

Криминал
Прокурори довели вину водія, який вчинив смертельну дорожньо-транспортну пригоду в селі Іванівка Чернігівського району. 62-річного жителя Чернігівського району обвинувачували у тому, що 22 листопада 2019 року у селі Іванівка він вдвічі перевищив допустиму швидкість руху, керуючи автомобілем VOLKSWAGEN Transporter, та збив 14-річну дівчину. Підліток перетинала проїзну частину. Внаслідок дорожньо-транспортної пригоди дитина отримала тілесні ушкодження несумі...
Общество
Чернігівська міська рада проаналізує досвід Харкова щодо стимулювання будівельної галузі та доступності житла. Міський голова Чернігова Владислав Атрошенко попросив підлеглих проаналізувати пакет документів від одного з державних банків щодо можливості запровадження програми доступного житла. Як приклад, мер навів програму, яка діє в Харкові, де людина при купівлі квартири в кредит частину відсотків банку компенсує забудовник (фактично – це знижка), а ще ч...
Общество
У Носівці споживач, який заборгував майже 230 тисяч гривень за газ і його розподіл, самовільно відновив припинене газопостачання, повідомили у «Чернігівгазі». Зазначаєьться, що жителю Носівки припинили газопостачання через борги – 209 тисяч гривень за газ і 17 тисяч за розподіл газу. Після цього, як виявили працівники Ніжинського відділення АТ «Чернігівгаз», він самовільно відновив його. Такий вчинок – це порушення не лише умов постачання і розподілу газу,...
Происшествия
62-річного чоловіка, який у листопаді минулого року в селі Іванівка на смерть збив 14-річну дівчину засудили до 4 з половиною років позбавлення волі. Також він має сплатити родині загиблої відшкодування моральної шкоди у розмірі 1 мільйон гривень.  Про це повідомила пресслужба обласної прокуратури.  Чоловіка обвинувачували у тому, що 22 листопада 2019 року у с. Іванівка Чернігівського району він вдвічі перевищив допустиму швидкість руху, керуючи автомобіле...
Общество
Управління житлово-комунального господарства має підключити поліцію, аби навести лад на зонах для паркування. Відповідне доручення начальник управління Ярослав Куц отримав від міського голова Владислава Атрошенка. Мова про центральні магістралі Чернігова – вулицю Кирпоноса, проспекти Миру та Перемоги, тощо. Там нанесена розмітка, що передбачає паралельне паркування , але водії за звичкою зупиняють машини «ялинкою» – під кутом до тротуару. Чиновники мають з...
Происшествия
Сьогодні, близько 3-ї години ранку, патрульні отримали виклик про виявлення дитини. Чернігівець повідомив, що знайшов на вулиці Рокосовського розгубленого хлопчика. Патрульні поліцейські за допомогою небайдужого чернігівця повернули його додому.  Про це повідомила пресслужба патрульної поліції.  Інспектори, які прибули на місце виклику поспілкувались з дитиною. Хлопчик повідомив, що йому 9 років і назвав адресу свого проживання. Також на місце виїхали спів...
Общество
Черговий провал утворився на аварійному колекторі по вулиці Глібова, повідомили у КП «Чернігівводоканал». Просідання асфальту було зафіксовано на проїзній частині дороги на розі вулиць Глібова та Красносільського – це межа мікрорайонів Подусівка та Масани. На думку фахівців причиною провалу став як стан самого колектору, так і відсутність примикання асфальтобетонного покриття дороги до бордюрного каменю після проведення робіт з перевстановолення бордюрів....
Спорт
Після вчорашнього фіналу Кубка України з футболу стало відомо, що ФК «Десна» Чернігів отримає путівку до одного з двох єврокубків – або Ліги Європи, або Ліги чемпіонів. Фінальний поєдинок між полтавською «Ворсклою» та київським «Динамо» завершився перемогою останніх у серії пенальті. Таким чином, «Ворскла» втратила нагоду завоювати пряму путівку до Ліги Європи. А оскільки «Десна» не опуститься за підсумками сезону в УПЛ нижче 4-го місця, то команді гаранто...
Новости компаний
Трускавец - всемирно известный бальнеологический курорт. Сюда из года в год приезжают сотни тысяч отдыхающих из разных уголков Украины и с других стран мира. Город привлекает людей уютной атмосферой, живописной парковой зеленью, спокойными буднями и кристально чистым горным воздухом. В чем уникальность курорта? Но главное, за чем сюда едут люди, - это уникальные источники трускавецких лечебных вод, между которыми королевой является Нафтуся - природная вода...