К черниговскому хлебу есть вопросы

После того как в Чернигове выросла цена на хлеб, к нам в редакцию, можно сказать, массово стали обращаться читатели, возмущенные качеством подорожавшего продукта.

– Цена зашкаливает, а качество все хуже и хуже! Хлеб очень сильно крошится, так что просто невозможно порезать. А еще очень быстро черствеет, и в считаные дни даже появляется плесень, – сетовала одна из читательниц, утверждая, что покупает хлеб исключительно Черниговского хлебозавода.

Именно на это предприятие мы и обратились за комментариями. К ответу призвали начальника лаборатории ООО «Черниговский хлебокомбинат» Наталию Парасюк и директора ООО «Черниговский хлебокомбинат» Ольгу Заику.

У вас произошли какие-то изменения в технологии выпечки хлеба?

– Ні, технологій ми не змінювали. Як і раніше, ще з радянських часів працюємо за тривалими процесами тістоприготування, не прискореними. І принципово не використовуємо покращувачі. Борошно, вода, дріжжі, сіль, яйця (не порошки, а натуральна сировина!) – утверждает Нататия Парасюк.

А почему тогда люди жалуются, что качество хлеба стало значительно хуже?

– 99,9 % викликів стосовно якості хліба, на які ми виїзджаємо, показують, що хліб, до якого пред’явлені претензії, насправді не наш. У нашого хліба є ряд характерних особливостей, за якими ми його одразу розпізнаємо.

А багато хто хоче продавати хлібобулочні вироби під маркою продукції Чернігівського хлібокомбінату. І практикуються підходи, коли люди хочуть купити саме наш, заводський хліб, а їм пропонують хліб інших виробників, дешевший у закупці,объясняет Ольга Заика.

– Це наша біда! І що там говорити, якщо навіть у торгових сітках наш хліб може лежати десь у підсобці магазину, допоки не продадуть іншу продукцію. Бо, напевно, є зацікавленість магазину перш за все продати іншого. Отака нездорова економічна конкуренція.

И все же покупатели отмечают, что даже ваш хлеб уже не такой, к какому они привыкли в советские времена…

– За радянських часів якість борошна була значно кращою, – разъясняет Наталия Парасюк. – Наприклад, вміст клейковини в борошні вищого сорту на той час був 28 %, першого сорту – 30 %. А на сьогоднішній день у вищому сорті – лише 24 % клейковини, і перший сорт – 25 %.

Справа в тому, що зараз немає тих організацій у достатній кількості, які б займалися селекцією зерна, слідкували б за його якістю. Багато підприємств перейшли у приватну властність і не хочуть витрачати зайві кошти на лабораторії.

Тому зерно високої якості просто зникло. І вимоги до якості зерна держава вимушена була знизити, що, звичайно, привело до зниження показників якості хлібобулочних виробів у порівнянні з минулими часами.

А що значить клейковина? Це білкова частина борошна, яка формує каркас і об’єм продукції. Чим більше білка в борошні, тим булка буде об’ємнішою. Якість борошна, до речі, суттєво впливає і на час зберігання свіжості виробу.

Если все-таки крошится?

А факт, когда хлеб уж слишком крошится, Наталия Парасюк объясняет зачастую не чем иным, как… тупыми ножами.

Так і хочеться наголосити: люди добрі, наточіть ножі! – говорит главный технолог, демонстрируя процесс нарезания хлеба сначала острым ножом, а затем тупым. Результат действительно отличается.

– М’якушка хліба не є суцільною структурою. Вона пориста – це один із показників якості виробу. А маємо пори, отже будуть і крихти. І щоб нарізати виріб, не травмуючи його ніжну структуру, потрібен дуже гострий ніж.

Причому це не якісь там забаганки – це одна з вимог, коли перевіряється якість хлібного виробу. Слід наголосити, що якість хліба оцінюють не раніше чим через три години після виходу із печі і до закінчення строку придатності.

А строк придатності хліба дуже короткий. Для пшеничного неупакованого хліба термін зберігання – 24 години, для житнього-пшеничного – 36 годин. Якщо хліб починає кришитися – це перша ознака процесу черствіння.

Как можно продлить срок хранения хлеба?

– Упаковка може продовжити термін зберігання удвічі.  У домашніх же умовах хліб можна заморозити. Особливо влітку, якщо купили свіжу хлібину і бачите, що не з’їсте її, відріжте половинку і покладіть у морозилку. Коли розморозите, вона буде такою ж свіжою, як і купували.

Взагалі ж хліб довше зберігає свіжість при температурі 18–22 градуси та вологості повітря до 75 %.

Как распознать черниговский заводской хлеб

Если хотите купить хлеб производства Черниговского хлебозавода – смотрите на нижнюю корку: она должна быть сетчатой.

Это отпечаток пода туннельных печей, на которых пекутся хлеб/батоны, т. е. в заводских условиях. Если же низ буханки гладкий – это продукция других производителей.

Кроме того, многим читателям важно было узнать, как отличить «Урожайный» батон от «Фирмового», который также производит Черниговский хлебокомбинат. Первый отличается большим количеством маргарина и сахара. Поэтому и цена на него немного выше. Распознать их можно по внешнему виду. Батон «Урожайный» имеет восемь ровных аккуратных надрезов – не пять, как «Фирмовий», а именно восемь, сделанных автоматическим надрезчиком.

– Ми знаємо, що наш покупець любить саме батон «Урожайний». Тому підприємство потратило кошти і придбало сучасний надрізчик, який робить глибокі красиві рівні надрізи, які неможливо зробити вручну. Я, на жаль, уже бачила на ринку схожі батони, саме з вісьмома надрізами. Але вони зроблені вручну и не рівні, – обращает внимание покупателей Ольга Заика.

***

МНЕНИЕ

Ирина Василевич, домохозяйка:

– У меня хлебопечка с 2006 года. И мы постоянно печем хлеб сами. Он мягкий, воздушный, ароматный! Конечно, о вкусах спорить дело такое – кому что нравится… Но, по крайней мере я знаю, что туда положила. А вот что кладут в магазинный хлеб?..

Тот же черный: сколько ржаной муки ни добавляй, он все равно не будет такого темного цвета, как покупной. К примеру, в рецептах, что шли вместе с инструкцией к моей хлебопечке, при приготовлении «русского» хлеба советуют добавлять к ржаной муке кофе и чай.

Только тогда продукт получается характерного темного цвета. Но по вкусу (иногда мы все-таки покупаем и магазинный хлеб) – нет ничего общего с тем, что нам продают.

А теперь о цене. Если прикинуть навскидку: один килограмм хорошей муки стоит столько же, как буханка хлеба. А из этого килограмма в хлебопечке получается – две буханки. Причем, кроме муки, я ничего такого больше и не кладу: дрожжи, соль, сахар и вода – всё.

Делаешь все по инструкции (засыпаешь в хлебопечку продукты) – и через четыре часа у тебя на столе готовый хлеб. По-моему, это здорово! Да и всем моим домашним очень нравится. А стоимость самой хлебопечки за столько лет уже сто процентов окупилась, это точно.

Кстати. Купить сегодня хлебопечку можно за 1500–2000 грн.

Еженедельник "Семь дней"
Хлеб качество вопросы черниговскийхлебозавод ольгазаика НаталияПарасюк
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
437 просмотров в марте
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

ПОЗИЦІЯ
Юлія Тимошенко лідирує у президентському рейтингу, срібло у Володимира Зеленського. А Петро Порошенко отримує третє місце. У другому турі виборів Тимошенко зі значним відривом перемагає і Зеленського і Порошенка. Такі дані фіксує всеукраїнське анкетування, яке провели протягом лютого. В ході дослідження зібрано 2,5 мільйони анкет по всій Україні. «Сьогоднішні результати, 31% у Юлії Тимошенко, – це є фактично прогнозне опитування, яке робить кожна соцкомпан...
Криминал
Чоловіка з Мени, який вбив власного брата, судитимуть на Чернігівщині. 50-річному чоловікові загрожує 15 років позбавлення волі. Про це повідомляє прес-служба Чернігівсьої обласної прокуратури. Через конфлікт, що виник між братами, обвинувачений встромив ніж у груди свого родича. Потім перетягнув тіло із кухні, де саме і трапився злочин, до спальної кімнати. Там і залишив помирати потерпілого. Чоловік помер внаслідок великої крововтрати.
Экология
У Чернігівській області розпочнуть створення так званих  «зелених шляхів», повідомили в Чернігівській облдержадміністрації. За задумом, реалізація такого проекту сприятиме розвитку місцевого господарства та підприємницької діяльності. Першим таким проектом в області буде «Чернігівське Полісся» у Козелецькому районі. Проект поєднає спільними екологічними маршрутами парк природи «Беремицьке», Міжрічинський регіональний ландшафтний парк, Остерський краєзнавчи...
Общество
У 677 чернігівських школярів запитали про те, яку мову вони вважають для себе рідною - 41,6% обрали і українську, і російську мови одночасно. Про це йдеться у матеріалі мовознавиці Лариси Масенко для "Радіо Свобода". Лише українську вважають рідною 32,7% опитаних учнів, лише російську – 19,6%. Іншу – 3,8%. Ще 2,3% опитаних - не визначились. "У повсякденному вжитку чернігівських школярів абсолютно домінує російська мова. Українською говорить лише 2% старшок...
Общество
Дорога від села Куковичі до траси Мена-Макошине вкрилася тріщинами. Її вже ремонтували менше року тому, повідомляє інтернет-видання "Менщина". У червні минулого року Прат "ШРБУ №82" виконувало поточний середній ремонт окремих ділянок дороги. На нього виділили 1 мільйон 341 тисячу гривень із державного бюджету. Дорога від села Куковичі до траси Мена-Макошине - місцевого значення, вона перебуває на балансі Чернігівської ОДА.
Криминал
Майже 100 патронів калібру 30 міліметрів знайшли правоохоронці у схроні поруч із військовою частиною в Чернігівській області. Схрон облаштували неподалік у лісі. Про це повідомили в управлінні СБУ в Чернігівській області. Зі схованки дістали набої до артилерійських гармат, які встановлюють на бойових машинах. Такі набої використовують для ураження броньованих цілей. Набої передали на експертизу. Наразі правоохоронці відкрили кримінальне провадження, триваю...
Культура
Від грудня минулого року в управлінні культури почали робити узагальнену афішу культурних заходів у Чернігові - куди піти цього тижня. Якщо якоїсь події у календарі нема –  звертайтеся до Управління культури та туризму Чернігівської міської ради і пропонуйте. Зараз афішею займаються працівники Інформаційного центру Чернігівська міська централізована бібліотечна система та міського Туристично-інформаційного центру.
Общество
На дорогах загального користування державного значення в межах Чернігівської області на період з 11 березня по 27 квітня буде обмежено рух вантажного транспорту. Про це повідомляє Служба автомобільних доріг у Чернігівській області. Такі обмеження впроваджують з метою збереження та попередження руйнувань автомобільних доріг під час весняного відтавання ґрунтів земляного полотна. Вагою понад 20 тон і навантаженням на вісь понад 7 тс на наступних ділянках дор...
Криминал
В Черниговской области на задержали мужчину, который после ссоры пытался сжечь в доме жену и ее подругу, сообщили в УНИАН со ссылкой на правоохранителей. Проводится досудебное расследование в уголовном производстве по факту покушения на убийство двух человек. Установлено, что житель одного из населенных пунктов Срибнянского района, находясь в состоянии алкогольного опьянения, после семейной ссоры с женой попытался убить женщину и ее знакомую. С этой целью...