К черниговскому хлебу есть вопросы

После того как в Чернигове выросла цена на хлеб, к нам в редакцию, можно сказать, массово стали обращаться читатели, возмущенные качеством подорожавшего продукта.

– Цена зашкаливает, а качество все хуже и хуже! Хлеб очень сильно крошится, так что просто невозможно порезать. А еще очень быстро черствеет, и в считаные дни даже появляется плесень, – сетовала одна из читательниц, утверждая, что покупает хлеб исключительно Черниговского хлебозавода.

Именно на это предприятие мы и обратились за комментариями. К ответу призвали начальника лаборатории ООО «Черниговский хлебокомбинат» Наталию Парасюк и директора ООО «Черниговский хлебокомбинат» Ольгу Заику.

У вас произошли какие-то изменения в технологии выпечки хлеба?

– Ні, технологій ми не змінювали. Як і раніше, ще з радянських часів працюємо за тривалими процесами тістоприготування, не прискореними. І принципово не використовуємо покращувачі. Борошно, вода, дріжжі, сіль, яйця (не порошки, а натуральна сировина!) – утверждает Нататия Парасюк.

А почему тогда люди жалуются, что качество хлеба стало значительно хуже?

– 99,9 % викликів стосовно якості хліба, на які ми виїзджаємо, показують, що хліб, до якого пред’явлені претензії, насправді не наш. У нашого хліба є ряд характерних особливостей, за якими ми його одразу розпізнаємо.

А багато хто хоче продавати хлібобулочні вироби під маркою продукції Чернігівського хлібокомбінату. І практикуються підходи, коли люди хочуть купити саме наш, заводський хліб, а їм пропонують хліб інших виробників, дешевший у закупці,объясняет Ольга Заика.

– Це наша біда! І що там говорити, якщо навіть у торгових сітках наш хліб може лежати десь у підсобці магазину, допоки не продадуть іншу продукцію. Бо, напевно, є зацікавленість магазину перш за все продати іншого. Отака нездорова економічна конкуренція.

И все же покупатели отмечают, что даже ваш хлеб уже не такой, к какому они привыкли в советские времена…

– За радянських часів якість борошна була значно кращою, – разъясняет Наталия Парасюк. – Наприклад, вміст клейковини в борошні вищого сорту на той час був 28 %, першого сорту – 30 %. А на сьогоднішній день у вищому сорті – лише 24 % клейковини, і перший сорт – 25 %.

Справа в тому, що зараз немає тих організацій у достатній кількості, які б займалися селекцією зерна, слідкували б за його якістю. Багато підприємств перейшли у приватну властність і не хочуть витрачати зайві кошти на лабораторії.

Тому зерно високої якості просто зникло. І вимоги до якості зерна держава вимушена була знизити, що, звичайно, привело до зниження показників якості хлібобулочних виробів у порівнянні з минулими часами.

А що значить клейковина? Це білкова частина борошна, яка формує каркас і об’єм продукції. Чим більше білка в борошні, тим булка буде об’ємнішою. Якість борошна, до речі, суттєво впливає і на час зберігання свіжості виробу.

Если все-таки крошится?

А факт, когда хлеб уж слишком крошится, Наталия Парасюк объясняет зачастую не чем иным, как… тупыми ножами.

Так і хочеться наголосити: люди добрі, наточіть ножі! – говорит главный технолог, демонстрируя процесс нарезания хлеба сначала острым ножом, а затем тупым. Результат действительно отличается.

– М’якушка хліба не є суцільною структурою. Вона пориста – це один із показників якості виробу. А маємо пори, отже будуть і крихти. І щоб нарізати виріб, не травмуючи його ніжну структуру, потрібен дуже гострий ніж.

Причому це не якісь там забаганки – це одна з вимог, коли перевіряється якість хлібного виробу. Слід наголосити, що якість хліба оцінюють не раніше чим через три години після виходу із печі і до закінчення строку придатності.

А строк придатності хліба дуже короткий. Для пшеничного неупакованого хліба термін зберігання – 24 години, для житнього-пшеничного – 36 годин. Якщо хліб починає кришитися – це перша ознака процесу черствіння.

Как можно продлить срок хранения хлеба?

– Упаковка може продовжити термін зберігання удвічі.  У домашніх же умовах хліб можна заморозити. Особливо влітку, якщо купили свіжу хлібину і бачите, що не з’їсте її, відріжте половинку і покладіть у морозилку. Коли розморозите, вона буде такою ж свіжою, як і купували.

Взагалі ж хліб довше зберігає свіжість при температурі 18–22 градуси та вологості повітря до 75 %.

Как распознать черниговский заводской хлеб

Если хотите купить хлеб производства Черниговского хлебозавода – смотрите на нижнюю корку: она должна быть сетчатой.

Это отпечаток пода туннельных печей, на которых пекутся хлеб/батоны, т. е. в заводских условиях. Если же низ буханки гладкий – это продукция других производителей.

Кроме того, многим читателям важно было узнать, как отличить «Урожайный» батон от «Фирмового», который также производит Черниговский хлебокомбинат. Первый отличается большим количеством маргарина и сахара. Поэтому и цена на него немного выше. Распознать их можно по внешнему виду. Батон «Урожайный» имеет восемь ровных аккуратных надрезов – не пять, как «Фирмовий», а именно восемь, сделанных автоматическим надрезчиком.

– Ми знаємо, що наш покупець любить саме батон «Урожайний». Тому підприємство потратило кошти і придбало сучасний надрізчик, який робить глибокі красиві рівні надрізи, які неможливо зробити вручну. Я, на жаль, уже бачила на ринку схожі батони, саме з вісьмома надрізами. Але вони зроблені вручну и не рівні, – обращает внимание покупателей Ольга Заика.

***

МНЕНИЕ

Ирина Василевич, домохозяйка:

– У меня хлебопечка с 2006 года. И мы постоянно печем хлеб сами. Он мягкий, воздушный, ароматный! Конечно, о вкусах спорить дело такое – кому что нравится… Но, по крайней мере я знаю, что туда положила. А вот что кладут в магазинный хлеб?..

Тот же черный: сколько ржаной муки ни добавляй, он все равно не будет такого темного цвета, как покупной. К примеру, в рецептах, что шли вместе с инструкцией к моей хлебопечке, при приготовлении «русского» хлеба советуют добавлять к ржаной муке кофе и чай.

Только тогда продукт получается характерного темного цвета. Но по вкусу (иногда мы все-таки покупаем и магазинный хлеб) – нет ничего общего с тем, что нам продают.

А теперь о цене. Если прикинуть навскидку: один килограмм хорошей муки стоит столько же, как буханка хлеба. А из этого килограмма в хлебопечке получается – две буханки. Причем, кроме муки, я ничего такого больше и не кладу: дрожжи, соль, сахар и вода – всё.

Делаешь все по инструкции (засыпаешь в хлебопечку продукты) – и через четыре часа у тебя на столе готовый хлеб. По-моему, это здорово! Да и всем моим домашним очень нравится. А стоимость самой хлебопечки за столько лет уже сто процентов окупилась, это точно.

Кстати. Купить сегодня хлебопечку можно за 1500–2000 грн.

Еженедельник "Семь дней"
Хлеб качество вопросы черниговскийхлебозавод ольгазаика НаталияПарасюк
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Политика
Колишній голова Чернігівської ОДА Валерій Куліч заявив про початок передвиборчої кампанії на 205 виборчому округу. Про це він заявив на офіційній сторінці у Facebook. "Щойно ЦВК зареєструвала мене кандидатом по 205 округу на виборах до Верховноъ Ради 21 липня. Завтра розпочинаю передвиборчу кампанію, а отже, повідомлю всі деталі: з ким, чому та навіщо", - написав ексголова Чернігівської ОДА. Проте, на сайті ЦВК станом на 17:00, не зазначено про реєстрацію...
Общество
Неприятный запах в черниговском микрорайоне Масаны - из-за испарений картофельного сока. Это признает компания Вимал, которая занимается производством крохмала, на своей странице в Фейсбук. На днях жильцы микрорайона стали ощущать неприятный запах в вечернее время, что активно обсуждали в соцсетях. Подозрение пало на завод компании Вымал. Его представители осуществили проверку и признали, что причина - испарения картофельного сока. "Сейчас, когда днем держ...
Криминал
В Чернигове умер годовалый ребенок - полиция открыла уголовное дело. Об этом сообщается на официальной странице правоохранителей в Фейсбук. Сообщается, что 25 июня полицейским позвонила мать ребенка и рассказала, что мальчик посинел и умер. По её словам, он был у своего отца. Мужчину задержали и поместили в изолятор временного содержания. В то же время, 2-летнего ребенка этих же родителей, на время выяснения обстоятельств смерти младшего, поместили в детск...
Общество
В Чернигове чиновники призывают придерживаться правил отдыха на пляже. Так, отдел по вопросам чрезвычайных ситуаций и гражданской защиты населения напоминает, что: нельзя купаться в запрещенных местах - это опасно для жизни; нужно пользоваться только пляжами и местами, специально отведенными для купания; на незнакомом водоеме прежде всего необходимо проверить дно, определить глубину и скорость течения воды; не нужно купаться в одиночестве, в любое время мо...
Общество
В Чернигове анонсировали Город профессий. Информация уже на официальной странице проекта в Фейсбук. На локациях в Горсаду, где должен состояться Город профессий, будут представлены разные работы, в том числе: спасатель, пожарник, кинолог, врач, повар, полицейский, ди-джей, актер, банкир. Дети получат импровизированный паспорт. Потом для них будут проводить мастер-классы по профессиям, и после уже "трудоустраивать" - знакомить ближе с той или иной работой....
Общество
В Чернигове снова предлагают создать скейт-парк. Электронное обращение к городской власти создала Надежда Романенко в Единой системе местных петиций. Она указывает, что сейчас черниговская молодежь занимается экстремальным спортом на ступеньках магазинов, подъездов, на проезжих частях, что чревато аварийными ситуациями и создает угрозу жизни людям. "Давайте начнем с малого, хотя бы с одной мини скейт парка. Сколько можно тянуть? Наши дети не могут долго жд...
Происшествия
Черниговские водолазы вытащили из воды двух утопленников, один из них - ребенок. Об этом сообщает Департамент гражданской защиты и оборонной работы Черниговской ОГА. Вчера, 23 июня, в 19:25, на пляже "Золотой берег" водолазы вытащили из Десны 9 летнего мальчика. Медики оказали экстренную помощь и в состоянии клинической смерти доставили ребенка в реанимационное отделение детской областной больницы. Однако спасти его не удалось - в 21:30 мальчик скончался....
Общество
Черниговец хочет еще один городской пляж - за бывшей гостиницей Брянск. Идею предлагает Александр Марков в Единой системе местных петиций. Черниговец считает, что пляж следует обустроить по примеру Золотого берега. И что соответствующий ремонт привлечет на пляж больше отдыхающих. На данный момент петиция собрала 18 подписей из 250 необходимых. Сейчас в Чернигове только один официальный пляж - Золотой берег. Тем не менее в городе люди отдыхают и в других мн...
Криминал
Вчора вночі, 23 червня, чернігівські поліцейські затримали крадія після скарги містян. Про це йдеться на телеграм-каналі Чернігів Оперативний Жителі вулиці Генерала Бєлова, 21, помітили, що невідомий чоловік на будівельному майданчику грузить щебінь до себе в авто і одразу викликали патрульних. Прибувши на місце, правоохоронці виявили 54-річного чоловіка, що продовжував наповнювати багажник свого автомобіля щебнем.  На місці пригоди працювала слідчо-опера...