К черниговскому хлебу есть вопросы

После того как в Чернигове выросла цена на хлеб, к нам в редакцию, можно сказать, массово стали обращаться читатели, возмущенные качеством подорожавшего продукта.

– Цена зашкаливает, а качество все хуже и хуже! Хлеб очень сильно крошится, так что просто невозможно порезать. А еще очень быстро черствеет, и в считаные дни даже появляется плесень, – сетовала одна из читательниц, утверждая, что покупает хлеб исключительно Черниговского хлебозавода.

Именно на это предприятие мы и обратились за комментариями. К ответу призвали начальника лаборатории ООО «Черниговский хлебокомбинат» Наталию Парасюк и директора ООО «Черниговский хлебокомбинат» Ольгу Заику.

У вас произошли какие-то изменения в технологии выпечки хлеба?

– Ні, технологій ми не змінювали. Як і раніше, ще з радянських часів працюємо за тривалими процесами тістоприготування, не прискореними. І принципово не використовуємо покращувачі. Борошно, вода, дріжжі, сіль, яйця (не порошки, а натуральна сировина!) – утверждает Нататия Парасюк.

А почему тогда люди жалуются, что качество хлеба стало значительно хуже?

– 99,9 % викликів стосовно якості хліба, на які ми виїзджаємо, показують, що хліб, до якого пред’явлені претензії, насправді не наш. У нашого хліба є ряд характерних особливостей, за якими ми його одразу розпізнаємо.

А багато хто хоче продавати хлібобулочні вироби під маркою продукції Чернігівського хлібокомбінату. І практикуються підходи, коли люди хочуть купити саме наш, заводський хліб, а їм пропонують хліб інших виробників, дешевший у закупці,объясняет Ольга Заика.

– Це наша біда! І що там говорити, якщо навіть у торгових сітках наш хліб може лежати десь у підсобці магазину, допоки не продадуть іншу продукцію. Бо, напевно, є зацікавленість магазину перш за все продати іншого. Отака нездорова економічна конкуренція.

И все же покупатели отмечают, что даже ваш хлеб уже не такой, к какому они привыкли в советские времена…

– За радянських часів якість борошна була значно кращою, – разъясняет Наталия Парасюк. – Наприклад, вміст клейковини в борошні вищого сорту на той час був 28 %, першого сорту – 30 %. А на сьогоднішній день у вищому сорті – лише 24 % клейковини, і перший сорт – 25 %.

Справа в тому, що зараз немає тих організацій у достатній кількості, які б займалися селекцією зерна, слідкували б за його якістю. Багато підприємств перейшли у приватну властність і не хочуть витрачати зайві кошти на лабораторії.

Тому зерно високої якості просто зникло. І вимоги до якості зерна держава вимушена була знизити, що, звичайно, привело до зниження показників якості хлібобулочних виробів у порівнянні з минулими часами.

А що значить клейковина? Це білкова частина борошна, яка формує каркас і об’єм продукції. Чим більше білка в борошні, тим булка буде об’ємнішою. Якість борошна, до речі, суттєво впливає і на час зберігання свіжості виробу.

Если все-таки крошится?

А факт, когда хлеб уж слишком крошится, Наталия Парасюк объясняет зачастую не чем иным, как… тупыми ножами.

Так і хочеться наголосити: люди добрі, наточіть ножі! – говорит главный технолог, демонстрируя процесс нарезания хлеба сначала острым ножом, а затем тупым. Результат действительно отличается.

– М’якушка хліба не є суцільною структурою. Вона пориста – це один із показників якості виробу. А маємо пори, отже будуть і крихти. І щоб нарізати виріб, не травмуючи його ніжну структуру, потрібен дуже гострий ніж.

Причому це не якісь там забаганки – це одна з вимог, коли перевіряється якість хлібного виробу. Слід наголосити, що якість хліба оцінюють не раніше чим через три години після виходу із печі і до закінчення строку придатності.

А строк придатності хліба дуже короткий. Для пшеничного неупакованого хліба термін зберігання – 24 години, для житнього-пшеничного – 36 годин. Якщо хліб починає кришитися – це перша ознака процесу черствіння.

Как можно продлить срок хранения хлеба?

– Упаковка може продовжити термін зберігання удвічі.  У домашніх же умовах хліб можна заморозити. Особливо влітку, якщо купили свіжу хлібину і бачите, що не з’їсте її, відріжте половинку і покладіть у морозилку. Коли розморозите, вона буде такою ж свіжою, як і купували.

Взагалі ж хліб довше зберігає свіжість при температурі 18–22 градуси та вологості повітря до 75 %.

Как распознать черниговский заводской хлеб

Если хотите купить хлеб производства Черниговского хлебозавода – смотрите на нижнюю корку: она должна быть сетчатой.

Это отпечаток пода туннельных печей, на которых пекутся хлеб/батоны, т. е. в заводских условиях. Если же низ буханки гладкий – это продукция других производителей.

Кроме того, многим читателям важно было узнать, как отличить «Урожайный» батон от «Фирмового», который также производит Черниговский хлебокомбинат. Первый отличается большим количеством маргарина и сахара. Поэтому и цена на него немного выше. Распознать их можно по внешнему виду. Батон «Урожайный» имеет восемь ровных аккуратных надрезов – не пять, как «Фирмовий», а именно восемь, сделанных автоматическим надрезчиком.

– Ми знаємо, що наш покупець любить саме батон «Урожайний». Тому підприємство потратило кошти і придбало сучасний надрізчик, який робить глибокі красиві рівні надрізи, які неможливо зробити вручну. Я, на жаль, уже бачила на ринку схожі батони, саме з вісьмома надрізами. Але вони зроблені вручну и не рівні, – обращает внимание покупателей Ольга Заика.

***

МНЕНИЕ

Ирина Василевич, домохозяйка:

– У меня хлебопечка с 2006 года. И мы постоянно печем хлеб сами. Он мягкий, воздушный, ароматный! Конечно, о вкусах спорить дело такое – кому что нравится… Но, по крайней мере я знаю, что туда положила. А вот что кладут в магазинный хлеб?..

Тот же черный: сколько ржаной муки ни добавляй, он все равно не будет такого темного цвета, как покупной. К примеру, в рецептах, что шли вместе с инструкцией к моей хлебопечке, при приготовлении «русского» хлеба советуют добавлять к ржаной муке кофе и чай.

Только тогда продукт получается характерного темного цвета. Но по вкусу (иногда мы все-таки покупаем и магазинный хлеб) – нет ничего общего с тем, что нам продают.

А теперь о цене. Если прикинуть навскидку: один килограмм хорошей муки стоит столько же, как буханка хлеба. А из этого килограмма в хлебопечке получается – две буханки. Причем, кроме муки, я ничего такого больше и не кладу: дрожжи, соль, сахар и вода – всё.

Делаешь все по инструкции (засыпаешь в хлебопечку продукты) – и через четыре часа у тебя на столе готовый хлеб. По-моему, это здорово! Да и всем моим домашним очень нравится. А стоимость самой хлебопечки за столько лет уже сто процентов окупилась, это точно.

Кстати. Купить сегодня хлебопечку можно за 1500–2000 грн.

Еженедельник "Семь дней"
Хлеб качество вопросы черниговскийхлебозавод ольгазаика НаталияПарасюк
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
Скорочення заборгованості за спожиту теплову енергію мешканцями Чернігова відбувається надто повільно. Деяке пожвавлення у сплаті боргів було зафіксоване «Облтеплокомуненерго» протягом літа, проте загальна сума й досі лишається великою. Загальна заборгованість перед ОТКЕ – 370 мільйонів гривень. З них 96 мільйонів – борги звичайних споживачів (86 млн – Чернігів, 10 млн – Чернігівська область). Відповідно підприємство не може сплатити власні борги перед НАК...
Криминал
Речь о документе за 2016 год. Информация размещена на сайте Нацагенства. Сообщается, что Владислав Атрошенко не задекларировал два земельных участка и квартиру, которые принадлежат его жене, а так же не достоверно указал сумму денег, которую одолжил третьим лицам. Общая сумма незадекларированного - 2,8 миллиона гривен. За предоставление заведомо ложных сведений в декларации Уголовный кодекс предусматривает различные варианты ответственности: от 42 500 до 5...
Общество
На автомобільній дорозі М-01 Київ–Чернігів–Нові Яриловичі, на ділянці між 149-м та 151-м кілометрами по лівому проїзду, виконано роботи з поверхневої обробки покриття, повідомили в Службі автомобільних доріг Чернігівської області. Спершу тут було зрізано колію, що утворилась на основній (вантажній) смузі руху. Далі влаштовано захисний шар по типу мультимак. Це тонкошарове покриття являє собою литу емульсійно-мінеральну суміш. Застосування цієї технології д...
Общество
Чернігів не може фінансувати вартісні ремонти в багатоквартирних будинках. Особливо на фоні неплатежів за комунальні послуги. Про це під час робочого засідання в міській раді міський заявив міський голова Владислав Атрошенко. Підлеглі надали меру список аварійних та ветхих будинків Чернігова. Усі вони ледве помістилися на 10 сторінках формату A4. Владислав Атрошенко зауважив, що профінансувати ремонт усіх цих будівель місто не може. – Чомусь люди вважають,...
Происшествия
Вчора ввечері, 16 вересня, на проспекті Миру біля будинку №199 сталася ДТП. Про це йдеться у повідомленні Департаменту з питань цивільного захисту та оборонної роботи Чернігівської ОДА. Автомобіль марки "Volkswagen" наїхав на перехожого прямо на нерегульованому пішохідному переході. Внаслідок пригоди пішохід отримав тілесні ушкодження та був доставлений "каретою" екстреної медичної допомоги до травмпункту Чернігівської міської лікарні №2,  госпіталізації...
Бизнес
Всі ми любимо смачно поїсти, але для цього не завжди вистачає вільного часу. У всіх є свої справи в місті, і ти не завжди можеш виділити достатньо часу на прийом їжі. Саме для цього і створюються заклади фаст-фуду, тобто швидкого харчування. Один з таких закладів зовсім нещодавно відкрився і в Чернігові – це бургерна «Чебург». «Чернігівський бургер» (саме так можна розтлумачити коротку назву «Чебург») знаходиться на вулиці Кирпоноса, 27, навпроти податково...
Криминал
Мужчина выращивал более 800 кустов конопли. По информации Черниговской облпрокуратуры, инцидент имел место в Борзнянском районе. Житель одного из местных сел специально оборудовал помещение для комфортного роста конопли: установил систему вентиляции, специальное освещение и утепление. Во время обысков правоохранители обнаружили кусты конопли разной длинны - от 15 см до 1 метра. Их высадили как в ведра, так и в пластиковую тару. Все растения изъяли и направ...
Общество
На совещании в городском совете Черниговский городской голова Владислав Атрошенко пожурил начальника управления архитектуры Сергея Калюжного. Началось все с несогласованной пристройки к «Хуторку» в центре города. «Там метр – пройти с коляской невозможно», – заявил мэр. В ответ Сергей Калюжный заметил, что пристройка – не была согласована. Дескать владельцам предлагали все сделать за счет входной группы помещения, но те захотели сэкономить внутри место. –...
Происшествия
А именно - монеты и часы. Их обнаружили служащие Черниговского погранотряда. Об этом идет речь на сайте Госпогранслужбы Украины. Гражданин РФ пытался покинуть страну на автомобиле "Nissan" через пункт пропуска "Сеньківка". Выбрав для прохождения проверки зеленый коридор он тем самым заявил, что не имеет предметов, подлежащих декларированию. Однако при последующей проверке у него обнаружили 97 монет, которые могут иметь историческую ценность, а так же авиац...