«Хінкальня»: кулінарне консульство Грузії в Чернігові

Хочете образити грузина? Назвіть при ньому хінкалі «великими пельменями». Це якби іноземець описав традиційний український борщ словосполученням «юшка з буряком». Хінкалі для грузинської кухні значить не менше, ніж борщ для української. А те, що ми звикли бачити у відділах заморожених напівфабрикатів має таке ж відношення до справжніх хінкалі, як Телаві до Тель-Авіву. Так, головний герой фільму «Міміно» не з власної провини сплутав ці два міста, але ми, що не сконфузитися, будемо підготовленими. Для підготовки обрали справжній куточок Грузії в Чернігові – ресторан «Хінкальня».

Свіжі. Щойно зліплені і зварені

– Ви раніше пробували хінкалі? – з порога цікавиться адміністратор Дарина.

–Лише магазинні… – відповідаємо і нариваємося на категоричне «Отже, ніколи не пробували». Намагаємося пояснити, але натомість отримуємо коротку і вичерпну відповідь:

Хінкалі не можуть бути замороженими. Їх треба готувати, варити і відразу ж їсти.

Виявляється, процес приготування хінкалі (не ліплення, а саме варки) – принципово відмінний від інших страв з тіста і начинки в ньому. Фарш в цій грузинській страві вариться ніби окремо від оболонки. Тісто вариться у воді, а начинка – в бульйоні, який разом з нею «ховається» всередину в процесі ліплення. Звісно, що заморозити бульйон не вийде – та й під час варки такий продукт неодмінно лопне, чого під час приготування хінкалі категорично не дозволено.

– Якщо раптом у нас таке трапляється – тут же ліпимо новий на заміну. Зіпсований – викидаємо, – пояснює Дарина. І додає: напівфабрикатів тут бути не може. Зліпив – і відразу вари.

Вчимося їсти

Їсти хінкалі – теж наука. Оскільки це по суті і перша страва і друга – то потрібно притримуватися певного ритуалу, аби отримати максимум смакових відчуттів. Кожному клієнту «Хінкальні» дають надруковану пам’ятку. Все наочно і не дуже складно.

1. Замовляєте хінкалі

2. Не шукаєте ніж і виделку (вони вам не знадобляться)

3. Ніжно берете хінкалі за «хвостик»

4. Надкушуєте з того боку, який вам найбільше до вподоби.

5. Сьорбаєте бульйон (це не погана звичка, а виправдані дії – просто старайтеся робити це не надто голосно).

6. Повторюєте пункти 4–5, поки в руках не лишився сам «хвостик»

7. Замовляєте нову порцію.

Пам’ятка дуже допомагає. У нас виходить з'їсти хінкалі і не заляпатися вже з другої спроби.

Національна страва

Пам’ятаєте, на початку ми згадували борщ? То було не просто так. Хінкалі в Грузії – таке ж національне надбання, як для українців борщ, сало чи вареники. Історія виникнення цієї страви тісно пов'язана з бурхливим військовим життям кавказької країни, яке вона вела протягом багатьох століть. А для воїна найголовніше що? Не бути голодним і мати достатньо сил, аби боронити землю від ворогів. Марш-кидки горами не дуже сприяють здоровому харчуванню: на перші страви постійно немає часу, столові прибори з собою носити – зайва морока… Ідеальним рішенням стали хінкалі. Тут і бульйон (необхідна організму рідка страва), і м'ясо (ситно, смачно), і зручна форма, яка дозволяє обійтися без ложок чи вилок.

– В Україні якийсь час було державне регулювання цін на хліб. Так от в Грузії існує державне регулювання цін на хінкалі, – розповідає Дарина. – Щоб усі верстви населення могли собі дозволити. Навіть якщо це просто красива легенда – вона заслуговує на те, аби її переповідали.

Правильне місце

«Хінкальня» працює в Чернігові з 2015 року. Це була одна з перших франшиз львівської мережі. Сьогодні таких закладів більше 50 в 5 країнах світу – країнах Балтії, Польщі, Білорусі, Україні… Спочатку це був один з фудкортів, але з липня цього року заклад переїхав до Валу – в приміщення на розі вулиць Серьожнікова і Преображенської. Чому? Щоб краще відповідати атмосфері легендарної грузинської гостинності.

– Грузинська традиція потребує певного антуражу: смачно поїсти, випити, поспілкуватися… Раніше у нас такої можливості не було, – говорить адміністратор. – Хінкалі потребують затишку, а не прохідної зони фудкорту.

Тепер з затишком і зануренням гостей в справжню Грузію все в порядку. Підтвердження тому – регулярне заповнення головної зали «Хінкальні» і літнього майданчика. А разом це 100 гостей. Єдиний недолік полягає в тому, що аншлаг хвилин на 10 збільшує час очікування замовленої страви. Але повірте, воно того варто.

Автентичніше ніж в Грузії

Класичні грузинські страви в меню, імпортовані з Грузії традиційні напої, вирощені в Грузії спеції… Спеції, до речі, ледь чи не головний секрет приготування кавказьких страв. Адже навіть звичайний чорний перець може суттєво відрізнятися один від одного, якщо виріс на сонячній стороні схилу чи, наприклад, біля водойми. До деталей в «Хінкальні» ставляться максимально прискіпливо. І результат є.

– Якось до нас завітав справжній мегрел – представник давнього етносу, що мешкає на північному заході Грузії. Він був задоволений, – каже Дарина.

Гість розповів, що багато закладів в Грузії орієнтуються на європейських туристів і тому підлаштовують кухню під звичні їм смаки. Як наслідок – втрачається місцевий колорит. Схоже, в Чернігові його успішно зберігають. І дарують чернігівцям та гостям нашого міста справжню грузинську кулінарну емоцію.

***

«Хінкальня» (вул. Серьожнікова,1 / вул. Преображенська, 10) чекає на гостей щодня з 11:00 до 23:00. Телефон для замовлення столиків – (098) 848-07-33. Смачного!

"Хінкальня" грузинська кухня
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
7 хорошо
(3 оценки)
Высокий рейтинг пользователей за Достоверность
2 человека рекомендуют
Авторизируйтесь ,
чтобы оценить и порекомендовать
Общество
Кабінет Міністрів України погодив кандидатуру Віталія Загайного на посаду першого заступника голови Чернігівської облдержадміністрації. Про це повідомляє Суспільне Чернігів, з посиланням на самого Віталія Загайного. За його словами, до цього він працював радником голови ОДА Андрія Прокопенка, з яким знайомий з 2016 року. «Ми знайомі з його депутатської діяльності в обласній раді. І ми познайомилися, власне, на території Чернігівщини. Це було пов’язано з мо...
Общество
Інтернет-проєкт «Місто України. Національний вибір» триває. Він визначить найкраще місто серед 51 найбільшого населеного пункту. Голосувати за те чи інше місто може кожен – але з однієї IP-адреси дозволено віддати лише один голос на добу. Реєструватися не потрібно. Підсумки голосування будуть підведені 30 грудня 2020 року. До кінця року є можливість проголосувати. Наразі, станом на 12:55 20 лютого 2020 року Чернігів перебуває на 9-му місці в рейтингу інтер...
Общество
Представництво Європейського Союзу запускає відеофлешмоб «Україна та Європа: прямуємо разом» серед жителів Чернігова та Чернігівської області. Аби взяти участь у флешмобі, учаснику необхідно на смартфон або камеру зняти відео тривалістю до 2 хв на тему «Україна та Європа: прямуємо разом». У ролику на прикладах із повсякденного життя показати, як учасники підтримують європейські цінності. Наприклад, як сортують сміття; п'ють каву не з пластикових стаканчикі...
Общество
Сотрудникам службы автомобильных дорог Черниговщины накипело: ведь чем больше мусора на трассах они убирают, тем больше его появляется. В частности и об этом говорится в сообщении предприятия. Наибольшее количество мусора находят на таких участках дорог: трасса М-01 Киев-Чернигов (граница Киевской и Черниговской областей, автопавильоны в Сокиринцах, Ладинке, Олександровке, возле поворота на Клубовку); трасса Н-07 Киев-Сумы-Юнакиевка (Соколовка); трасса Р-6...
Происшествия
Вчора ввечері, 19 лютого, прилуцькі поліцейські отримали повідомлення, що в селі Мала Дівиця Прилуцького району знайшли повішеним неповнолітнього хлопчика. Про це йдеться у повідомленні Сектору комунікації поліції Чернігівської області. Правоохоронці встановили, що 5-річну дитину без ознак життя виявила у дворі приватного господарства близько 18 години мати та відразу викликала медиків. Дитину врятувати не вдалося. За словами матері, син вийшов надвір, а ч...
Происшествия
Прокуратура подала в суд. Таким образом правоохранители пытаются вернуть в госсобственность самовольно занятые фермерским хозяйством земельные участки, относящиеся к объектам культурного наследия. По информации прокуратуры, незаконно вспахано 45,97 Га земли, которая оценивается в более чем 2 млрд грн. На объектах историко-культурного наследия посеяли кукурузу и озимую пшеницу. Участки находятся в пределах памяток археологии поселений "Курганки", "Вигоры",...
Криминал
Преступник напал на женщину, заполучил документы и на них оформил кредит. Информация о нападении поступило в Славутичское отделение полиции Киевской области, сообщается на сайте ГУНП Черниговщины. Жертва, возвращаясь домой с работы, заметила неизвестного мужчину. Тот проследовал за ней до подъезда, где и ударил ее по голове. Потерпевшая упала на асфальт, после чего напавший схватил ее сумочку и сбежал. Позднее киберполицейские Черниговщины совместно с прав...
Общество
Електронна реєстрація у Чернігові розпочалася з січня і триватиме до 31 травня цього року. На сьогодні вже подана 551 заява від батьків майбутніх першокласників, це близько 25% від тієї кількості учнів, яка очікується. Про це повідомляє пресслужба Чернігівської міськради з посиланням на заступницю начальника управління освіти Олену Горну та головного спеціаліста управління Олександра Мельниченка. Запровадження електронної реєстрації – це пілотний освітній...
Спорт
Незапланований раніше п’ятий спаринг провели футболісти «Десни» на зборах у Туреччині. Матчу проти грузинського клубу «Динамо» (Батумі) спочатку не було у розкладі контрольних поєдинків команди Александра Рябоконя. Але оскільки між останнім спарингом (перемога над «Вітебськом» з рахунком 4:0 до вильоту в Україну у команди було достатньо часу, то додаткова гра виявилася доречною. Проти «Динамо» чернігівці зіграли вчора, 19 лютого. Матч завершився з рахунком...