«Хінкальня»: кулінарне консульство Грузії в Чернігові

«Хінкальня»: кулінарне консульство Грузії в Чернігові, Сергій Кириченко

Хочете образити грузина? Назвіть при ньому хінкалі «великими пельменями». Це якби іноземець описав традиційний український борщ словосполученням «юшка з буряком». Хінкалі для грузинської кухні значить не менше, ніж борщ для української. А те, що ми звикли бачити у відділах заморожених напівфабрикатів має таке ж відношення до справжніх хінкалі, як Телаві до Тель-Авіву. Так, головний герой фільму «Міміно» не з власної провини сплутав ці два міста, але ми, що не сконфузитися, будемо підготовленими. Для підготовки обрали справжній куточок Грузії в Чернігові – ресторан «Хінкальня».

Свіжі. Щойно зліплені і зварені

– Ви раніше пробували хінкалі? – з порога цікавиться адміністратор Дарина.

–Лише магазинні… – відповідаємо і нариваємося на категоричне «Отже, ніколи не пробували». Намагаємося пояснити, але натомість отримуємо коротку і вичерпну відповідь:

Хінкалі не можуть бути замороженими. Їх треба готувати, варити і відразу ж їсти.

Виявляється, процес приготування хінкалі (не ліплення, а саме варки) – принципово відмінний від інших страв з тіста і начинки в ньому. Фарш в цій грузинській страві вариться ніби окремо від оболонки. Тісто вариться у воді, а начинка – в бульйоні, який разом з нею «ховається» всередину в процесі ліплення. Звісно, що заморозити бульйон не вийде – та й під час варки такий продукт неодмінно лопне, чого під час приготування хінкалі категорично не дозволено.

– Якщо раптом у нас таке трапляється – тут же ліпимо новий на заміну. Зіпсований – викидаємо, – пояснює Дарина. І додає: напівфабрикатів тут бути не може. Зліпив – і відразу вари.

Вчимося їсти

Їсти хінкалі – теж наука. Оскільки це по суті і перша страва і друга – то потрібно притримуватися певного ритуалу, аби отримати максимум смакових відчуттів. Кожному клієнту «Хінкальні» дають надруковану пам’ятку. Все наочно і не дуже складно.

«Хінкальня»: кулінарне консульство Грузії в Чернігові, фото-1
«Хінкальня»: кулінарне консульство Грузії в Чернігові, фото-1

1. Замовляєте хінкалі

2. Не шукаєте ніж і виделку (вони вам не знадобляться)

3. Ніжно берете хінкалі за «хвостик»

4. Надкушуєте з того боку, який вам найбільше до вподоби.

5. Сьорбаєте бульйон (це не погана звичка, а виправдані дії – просто старайтеся робити це не надто голосно).

6. Повторюєте пункти 4–5, поки в руках не лишився сам «хвостик»

7. Замовляєте нову порцію.

Пам’ятка дуже допомагає. У нас виходить з'їсти хінкалі і не заляпатися вже з другої спроби.

Національна страва

Пам’ятаєте, на початку ми згадували борщ? То було не просто так. Хінкалі в Грузії – таке ж національне надбання, як для українців борщ, сало чи вареники. Історія виникнення цієї страви тісно пов'язана з бурхливим військовим життям кавказької країни, яке вона вела протягом багатьох століть. А для воїна найголовніше що? Не бути голодним і мати достатньо сил, аби боронити землю від ворогів. Марш-кидки горами не дуже сприяють здоровому харчуванню: на перші страви постійно немає часу, столові прибори з собою носити – зайва морока… Ідеальним рішенням стали хінкалі. Тут і бульйон (необхідна організму рідка страва), і м'ясо (ситно, смачно), і зручна форма, яка дозволяє обійтися без ложок чи вилок.

– В Україні якийсь час було державне регулювання цін на хліб. Так от в Грузії існує державне регулювання цін на хінкалі, – розповідає Дарина. – Щоб усі верстви населення могли собі дозволити. Навіть якщо це просто красива легенда – вона заслуговує на те, аби її переповідали.

Правильне місце

«Хінкальня» працює в Чернігові з 2015 року. Це була одна з перших франшиз львівської мережі. Сьогодні таких закладів більше 50 в 5 країнах світу – країнах Балтії, Польщі, Білорусі, Україні… Спочатку це був один з фудкортів, але з липня цього року заклад переїхав до Валу – в приміщення на розі вулиць Серьожнікова і Преображенської. Чому? Щоб краще відповідати атмосфері легендарної грузинської гостинності.

– Грузинська традиція потребує певного антуражу: смачно поїсти, випити, поспілкуватися… Раніше у нас такої можливості не було, – говорить адміністратор. – Хінкалі потребують затишку, а не прохідної зони фудкорту.

Тепер з затишком і зануренням гостей в справжню Грузію все в порядку. Підтвердження тому – регулярне заповнення головної зали «Хінкальні» і літнього майданчика. А разом це 100 гостей. Єдиний недолік полягає в тому, що аншлаг хвилин на 10 збільшує час очікування замовленої страви. Але повірте, воно того варто.

Автентичніше ніж в Грузії

Класичні грузинські страви в меню, імпортовані з Грузії традиційні напої, вирощені в Грузії спеції… Спеції, до речі, ледь чи не головний секрет приготування кавказьких страв. Адже навіть звичайний чорний перець може суттєво відрізнятися один від одного, якщо виріс на сонячній стороні схилу чи, наприклад, біля водойми. До деталей в «Хінкальні» ставляться максимально прискіпливо. І результат є.

– Якось до нас завітав справжній мегрел – представник давнього етносу, що мешкає на північному заході Грузії. Він був задоволений, – каже Дарина.

Гість розповів, що багато закладів в Грузії орієнтуються на європейських туристів і тому підлаштовують кухню під звичні їм смаки. Як наслідок – втрачається місцевий колорит. Схоже, в Чернігові його успішно зберігають. І дарують чернігівцям та гостям нашого міста справжню грузинську кулінарну емоцію.

***

«Хінкальня» (вул. Серьожнікова,1 / вул. Преображенська, 10) чекає на гостей щодня з 11:00 до 23:00. Телефон для замовлення столиків – (098) 848-07-33. Смачного!

«Хінкальня»: кулінарне консульство Грузії в Чернігові, фото-2
«Хінкальня»: кулінарне консульство Грузії в Чернігові, фото-2
"Хінкальня" грузинська кухня
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
7 хорошо
(6 оценок)
Высокие оценки пользователей за Стиль изложения
2 человека рекомендуют
Авторизируйтесь ,
чтобы оценить и порекомендовать

Комментарии

Общество
Станом на 26 жовтня, на Чернігівщині зафіксовано 71 нових випадків інфікування COVID-19. Таку інформацію оприлюднила пресслужба ОДА з посиланням на Управління охорони здоров’я. Повідомляється, захворювання виявлено у 35 чернігівців, двадцять одного ніжинця та 15 жителів Козелецького району. З них дев’ятнадцять осіб перебувають на госпіталізації, решта лікується амбулаторно. За минулу добу від коронавірусу одужали 73 жителі Чернігівської області: 11 ніжинці...
Новости компаний
Чернигов и Киев – города с умеренно-континентальным климатом. Даже осенью здесь сохраняется комфортная температура, которая начинает снижаться к концу октября. В начале ноября температура опускается со среднего показателя +15 до +7 днем и +4 °C ночью. В начале ноября влажность воздуха достигает 85%. Но дождей не так много: в среднем на этот месяц приходится 12 дождливых дней. Иногда в этот период выпадает снег, но такое случается редко. Средняя ноябрьская...
Криминал
25 жовтня опівдні до поліції звернулася 27-річна жителька Городні. Жінка повідомила, що просто на вулиці на неї напав знайомий чоловік, повалив її на землю та силоміць відібрав сумку, де були особисті речі і близько 5 тисяч гривень. Поліція затримала чоловіка, що підозрюється у пограбуванні жінки на вулиці посеред дня. Інформацію про інцидент оприлюднив сектор комунікації ГУНП. Правоохоронці затримали 38-річного нападника. Під час санкціонованого обшуку по...
Общество
З середи, 28 жовтня, у Чернігові школярі 1-11 класів мають повернутись до навчання. Зараз в управлінні освіти міськради моніторять захворюваність серед школярів і вчителів. Про це повідомляє Суспільне Чернігів з посиланням на заступницю начальника управління Олену Горну.  Попри те, що Чернігів другий тиждень перебуває у «червоній зоні» карантину, школи розпочнуть свою роботу без змін, сказала Олена Горна. Оскільки немає прямої заборони на роботу освітніх з...
Общество
Управління культури та туризму Чернігівської міськради підвело підсумки туристичного сезону 2020 року. За словами його начальника Олександра Шевчука, найбільше українських туристів приїжджає у Чернігів з Київської області. Приїжджають відпочивати в обласному центрі й жителі Чернігівщини: 40% від загальної кількості всіх туристів. Відвідують місто легенд і туристи з Одеської, Миколаївської та Полтавської областей. Про це повідомляє пресслужба Чернігівської...
Происшествия
Сьогодні вранці, 26 жовтня, в центрі міста на перехресті проспекту Миру та вулиці Шевченка сталася дорожньо-транспортна пригода. Зіткнулися Daewoo Lanos та Mercedes, внаслідок чого останнє авто перекинулось на бік. Правоохоронці повідомляють, що Daewoo Lanos, який рухався з проспекту Миру, не надав перевагу машині Mercedes, яка рухалась головною дорогою. За попередньою інформацією, водії автівок не постраждали.
Общество
Протягом часу відведеного на проведення голосування до поліції надійшло 93 повідомлення про ймовірні порушення виборчого законодавства. Про найбільш типові повідомив сектор комунікації ГУНП. По всім фактам на місце події виїжджали  працівники поліції. Під час ретельних перевірок встановлено, що 11 фактів не знайшли свого об’єктивного підтвердження, по 12 фактах відносно громадян було складено протоколи про адміністративні правопорушення. Найбільше, а саме...
Партнерский спецпроект
Очень многие граждане Украины находятся за границей на заработках и пересылают деньги на родину. Имеется много способов. Рассмотрим наиболее популярные. Рассмотрим ТОП 4 надежных способа перевода денег в Украину подробнее и проанализируем преимущества и недостатки разных способов. Western Union Преимущества: один из классических вариантов международной системы; простой, быстрый, удобный и доступный; возможность отправить средства онлайн за считанные минуты...
Политика
Кандидат у народні депутати від партії «Слуга народу» Анатолій Гунько теж заявив про те, що перемагає на проміжних виборах до Верховної ради на окрузі №208 у Чернігівській області. Анатолій Гунько зазначив, що згідно з проведеним його штабом паралельним підрахунком голосів він переміг на виборах 25 жовтня. За його словами, він зібрав на 1442 голоси більше, ніж інший кандидат – Олег Ляшко. Нагадаємо, Ляшко відразу після закриття дільниць встиг оголосити про...