Суботній рецепт: класична шарлотка з яблуками

Шарлотка з яблуками – це десерт, який заслужено вважають класикою домашньої випічки. Він поєднує простоту приготування з доступністю інгредієнтів та приємним, збалансованим смаком. Попри уявну простоту, шарлотка дозволяє кулінару проявити індивідуальність – варіювати начинку, додавати спеції або навіть змінювати текстуру тіста. Про найпростіший рецепт класичної шарлотки та корисні лайфхаки, які допоможуть приготувати ідеальний десерт — розповідає thepage.ua.

Інгредієнти для класичної шарлотки з яблуками

Розраховано на круглу форму діаметром 22–24 см.

Для тіста:

• яйця — 3 шт.;
• цукор — 150 г;
• пшеничне борошно вищого ґатунку — 150 г;
• розпушувач — 1 ч. л;
• сіль — дрібка;
• ванільний цукор — 1 ч. л.

Для начинки:

• яблука кисло-солодкі — 4–5 шт.;
• кориця мелена — 0,5 ч. л. (за бажанням).

Для форми:

• вершкове масло — 10–15 г;
• панірувальні сухарі або борошно — 1 ст. л.
• Шарлотка з яблуками – покроковий спосіб приготування

Яблука вимити, видалити серцевину. Нарізати тонкими скибочками або кубиками — залежно від бажаної текстури. За потреби збризнути яблука лимонним соком, щоб уникнути потемніння. Для ароматності можна присипати корицею.

У глибокій мисці збити яйця з цукром та дрібкою солі до утворення густої, світлої піни (збивати не менше 5 хвилин). Просіяти борошно та розпушувач, поступово ввести їх у яєчну масу, перемішуючи лопаткою рухами знизу вгору, щоб не втратити повітряність тіста. За бажанням додати ванільний цукор.

Форму змастити маслом і присипати сухарями або борошном. Викласти половину яблук, залити половиною тіста, повторити шари, завершуючи тістом. Розігріти духовку до 180 °C. Випікати 30–40 хвилин. Перевіряти готовність дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.

Дати пирогу охолонути у формі близько 10–15 хвилин, щоб тісто стабілізувалося. Акуратно вийняти шарлотку, охолодити та подавати з чаєм, кавою або навіть морозивом.

Лайфхаки для ідеальної шарлотки

• Правильний вибір яблук. Найкраще підходять кисло-солодкі сорти, наприклад «Симиренка», «Антонівка» або «Гренні Сміт». Вони не розварюються й додають балансу смаку.
• Недостатньо збиті яйця роблять тісто щільним. Збивайте до стабільної піни, яка утворює слід на поверхні.
• Контроль температури духовки. Уникайте різких змін температури, щоб тісто не «осіло». Перші 20 хвилин дверцята духовки не відкривати.
• Додатковий аромат. Окрім кориці, можна додати мускатний горіх, кардамон або ванільний екстракт.
• Вологість тіста. Якщо яблука дуже соковиті, перед випіканням промокніть їх паперовим рушником, щоб зайва волога не вплинула на консистенцію пирога.
• Різноманітність начинки. Частину яблук можна замінити грушами, абрикосами або додати жменю горіхів чи родзинок.