Суботній рецепт: домашня копчена курка без коптильні

Приготувати копчену курку ресторанного рівня можна й удома – без спеціального обладнання, але з точним контролем температури. Кулінари поділилися покроковим способом, який потребує терпіння та кухонного термометра, зате дозволяє отримати ароматне м’ясо з щільною золотистою шкіркою, розповідаєnoviydoctor.com.

Головна умова цього рецепта – суворе дотримання температурного режиму. Саме тому кухонний термометр тут не просто бажаний, а необхідний. Без нього доведеться орієнтуватися навмання, що може вплинути на смак і текстуру готової страви.

Підготовка м’яса

Курку відварюють у воді з додаванням солі та невеликої кількості цукру. Каструлю накривають кришкою та ставлять у духовку на 4 години при температурі 60 градусів. Такий повільний нагрів дозволяє м’ясу рівномірно приготуватися й залишитися соковитим.

Після цього тушку виймають із бульйону та перекладають на сітку. Шкірка має повністю висохнути, набути жовтуватого відтінку, стати щільнішою й пружною – це важливий етап перед копченням.

Як облаштувати домашню коптильню

Для копчення знадобиться звичайна каструля з кришкою. На дно викладають щепу, загорнуту у фольгу. Верхній шар фольги проколюють зубочисткою, краї щільно защипують. Стінки каструлі обгортають двома шарами фольги так, щоб курка не торкалася металу.

На фольгу висипають цеоліт – мінерал, який поглинає шкідливі смоли. Курку кладуть на сітку, встановлюють у каструлю, накривають кришкою та ставлять на плиту.

Процес копчення

Каструлю нагрівають на максимальному вогні, доводячи температуру всередині до 100 градусів. Після цього нагрів вимикають на 2–3 хвилини, щоб температура знизилася до 80 градусів. Кришку при цьому відкривати не можна.

Далі каструлю переставляють на меншу конфорку та підтримують температуру в межах 80–83 градуси. Коли внутрішня температура курки досягне 70–72 градусів, нагрів вимикають остаточно.

Готову курку залишають остигати прямо в каструлі. Після цього її переносять у холодне місце щонайменше на 12 годин – цей етап дозрівання суттєво впливає на смак і аромат м’яса.

У результаті виходить ніжна, ароматна копчена курка з щільною шкіркою, яку можна подавати як самостійну страву, додавати до салатів або використовувати для сендвічів.